Perfil sensorial de cuatro modelos de siembra de cacao en Colombia
Fuente:
Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Libre
2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: | |
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| _version_ | 1876427934668947456 |
|---|---|
| author | Lucas Fernando Quintana Fuentes |
| author_facet | Lucas Fernando Quintana Fuentes |
| contents | Perfil sensorial de cuatro modelos de siembra de cacao en Colombia Lucas Fernando Quintana Fuentes Alberto García Jerez Edith Moreno Martínez Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Cacao modelo perfil licor de cacao El objetivo fue el determinar las características sensoriales del licor de cacao correspondiente a cuatro modelos de siembra establecidos por Fedecacao en cuatro regiones productoras de Colombia. Evaluando las características sensoriales para establecer el perfil sensorial de los licores de cacao, correspondiente a los cuatro modelos de siembra en las cuatro regiones productoras, de acuerdo a la NTC 3929. Los modelos evaluados corresponden a los siguientes clones; Ml: Testigo CCN-51, M2: Materiales con tamaño de grano grande FSV 41 - ICS 39 - ICS - ICS 1, M3: Materiales de alta producción FSA 13 - ICS 1 - FLE 3 - TSH 565, M4: Materiales con resistencia Mo-nilia FEC 2 - CAUC 39 - ICS 95 - FLE 2. Determinando las características sensoriales del licor del cacao de los modelos establecidos; se determina las variables que indican el comportamiento de los atributos en cada licor: Se logra establecer que el Modelo 4 de resistencia a enfermedades tiene un mejor perfil sensorial con respecto a los otros tres siendo este típico de un cacao de origen trinitario y que permitirá obtener licores con alto grado de calidad. 2018 artículo científico 1900-3803 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=265459295017 https://www.redalyc.org/journal/2654/265459295017/ https://www.redalyc.org/journal/2654/265459295017/html/ https://www.redalyc.org/journal/2654/265459295017/265459295017.epub https://www.redalyc.org/journal/2654/265459295017/movil 10.18041/1900-3803/entramado.2.4756 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=2654 Entramado application/pdf Universidad Libre Entramado (Colombia) Num.2 Vol.14 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_265459295017 |
| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2018 |
| publisher | Universidad Libre |
| spellingShingle | Perfil sensorial de cuatro modelos de siembra de cacao en Colombia Lucas Fernando Quintana Fuentes Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Cacao modelo perfil licor de cacao Perfil sensorial de cuatro modelos de siembra de cacao en Colombia Lucas Fernando Quintana Fuentes Alberto García Jerez Edith Moreno Martínez Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Cacao modelo perfil licor de cacao El objetivo fue el determinar las características sensoriales del licor de cacao correspondiente a cuatro modelos de siembra establecidos por Fedecacao en cuatro regiones productoras de Colombia. Evaluando las características sensoriales para establecer el perfil sensorial de los licores de cacao, correspondiente a los cuatro modelos de siembra en las cuatro regiones productoras, de acuerdo a la NTC 3929. Los modelos evaluados corresponden a los siguientes clones; Ml: Testigo CCN-51, M2: Materiales con tamaño de grano grande FSV 41 - ICS 39 - ICS - ICS 1, M3: Materiales de alta producción FSA 13 - ICS 1 - FLE 3 - TSH 565, M4: Materiales con resistencia Mo-nilia FEC 2 - CAUC 39 - ICS 95 - FLE 2. Determinando las características sensoriales del licor del cacao de los modelos establecidos; se determina las variables que indican el comportamiento de los atributos en cada licor: Se logra establecer que el Modelo 4 de resistencia a enfermedades tiene un mejor perfil sensorial con respecto a los otros tres siendo este típico de un cacao de origen trinitario y que permitirá obtener licores con alto grado de calidad. 2018 artículo científico 1900-3803 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=265459295017 https://www.redalyc.org/journal/2654/265459295017/ https://www.redalyc.org/journal/2654/265459295017/html/ https://www.redalyc.org/journal/2654/265459295017/265459295017.epub https://www.redalyc.org/journal/2654/265459295017/movil 10.18041/1900-3803/entramado.2.4756 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=2654 Entramado application/pdf Universidad Libre Entramado (Colombia) Num.2 Vol.14 |
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