Sistema de producción de la almendra y del cacao: Una caracterización necesaria
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Redalyc
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | es |
| Veröffentlicht: |
Universidad del Zulia
2021
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| _version_ | 1876465288737718272 |
|---|---|
| author | Jaime Vera Chang |
| author_facet | Jaime Vera Chang |
| contents | Sistema de producción de la almendra y del cacao: Una caracterización necesaria Jaime Vera Chang Malena Álvarez Escaleras Alejandro Ibáñez Astaburuaga Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Cacao minerales fermentación evaluación sensorial desarrollo sostenible El Theobroma cacao, es una especie que aporta interesante conservación de la biodiversidad, permitiendo viabilizar el cultivo como sistema biológico donde se hospedan aves, reptiles, insectos. El objetivo de este estudio consiste en analizar el sistema de producción de la almendra y del cacao, en función de generar un estándar de calidad del cacao, mediante la aplicación de características sensoriales, llevando un control adecuado de las almendras, que representan la principal materia prima para la elaboración de éste. La investigación se ejecutó en un sistema sin sombra establecido en la Finca Experimental “La Represa”, ubicada en Fayta, vía Quevedo-San Carlos, provincia de Los Ríos-Ecuador, durante 114 días. Se caracterizó en un sistema de materiales mejorados, estudiando la almendra de cacao de 41 materiales hibridados; organizado en 40 tratamientos, más un testigo JHVH-10; y por unidad experimental 20 frutos fisiológicamente maduros, aplicando el análisis de componentes principales. Como resultado se obtuvo, en el análisis químico, humedad, y minerales como fósforo, cobre, hierro y zinc; grasa y energía; proteína y carbohidratos; así como potasio, calcio y magnesio. En la evaluación sensorial, sabor cacao; frutal y caramelo. Se concluye que, es importante fomentar el desarrollo sustentable del cacao en esta zona de Ecuador. 2021 artículo científico 1315-9518 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=28068276029 https://www.redalyc.org/journal/280/28068276029/ https://www.redalyc.org/journal/280/28068276029/html/ https://www.redalyc.org/journal/280/28068276029/28068276029.epub https://www.redalyc.org/journal/280/28068276029/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=280 Revista de Ciencias Sociales (Ve) application/pdf Universidad del Zulia Revista de Ciencias Sociales (Ve) (República Bolivariana de Venezuela) Num.3 Vol.27 |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2021 |
| publisher | Universidad del Zulia |
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