Deshidratación osmótica de mango (mangifera indica). Aplicación al escarchado
Fuente:
Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad del Valle
2005
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| Subjects: | |
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| _version_ | 1876471113922379776 |
|---|---|
| author | Germán Antonio Giraldo G. |
| author_facet | Germán Antonio Giraldo G. |
| contents | Deshidratación osmótica de mango (mangifera indica). Aplicación al escarchado Germán Antonio Giraldo G. Amparo Chiralt B. Pedro Fito M. Ingeniería Mango Secado Escarchado Cinética de deshidratación En esta investigación se estudió la cinética y equilibrado del mango durante la deshidratación osmótica a presión atmosférica, con y sin pulso a vacío, usando soluciones de 35, 45, 55 y 65ºBrix. La cinética se determinó en tiempos cortos, mientras que el equilibrado se realizó en tiempos largos. En ambos casos se analizó la ganancia de azúcar, pérdida de agua, variaciones de masa y volumen de las muestras. Para alcanzar el escarchado, se continuó el proceso con secado por aire caliente, hasta alcanzar concentraciones de 68 y 72ºBrix. Se evaluaron los cambios composicionales, además del análisis textural y sensorial en los productos finales. Las muestras 2565ºBrix y 4545ºBrix presentaron las menoresvariaciones de masa y volumen y mejor textura al final del secado. 2005 artículo científico 0123-3033 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=291323470004 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=2913 Ingeniería y Competitividad application/pdf Universidad del Valle Ingeniería y Competitividad (Colombia) Num.1 Vol.7 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_291323470004 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2005 |
| publisher | Universidad del Valle |
| spellingShingle | Deshidratación osmótica de mango (mangifera indica). Aplicación al escarchado Germán Antonio Giraldo G. Ingeniería Mango Secado Escarchado Cinética de deshidratación Deshidratación osmótica de mango (mangifera indica). Aplicación al escarchado Germán Antonio Giraldo G. Amparo Chiralt B. Pedro Fito M. Ingeniería Mango Secado Escarchado Cinética de deshidratación En esta investigación se estudió la cinética y equilibrado del mango durante la deshidratación osmótica a presión atmosférica, con y sin pulso a vacío, usando soluciones de 35, 45, 55 y 65ºBrix. La cinética se determinó en tiempos cortos, mientras que el equilibrado se realizó en tiempos largos. En ambos casos se analizó la ganancia de azúcar, pérdida de agua, variaciones de masa y volumen de las muestras. Para alcanzar el escarchado, se continuó el proceso con secado por aire caliente, hasta alcanzar concentraciones de 68 y 72ºBrix. Se evaluaron los cambios composicionales, además del análisis textural y sensorial en los productos finales. Las muestras 2565ºBrix y 4545ºBrix presentaron las menoresvariaciones de masa y volumen y mejor textura al final del secado. 2005 artículo científico 0123-3033 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=291323470004 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=2913 Ingeniería y Competitividad application/pdf Universidad del Valle Ingeniería y Competitividad (Colombia) Num.1 Vol.7 |
| title | Deshidratación osmótica de mango (mangifera indica). Aplicación al escarchado |
| topic | Ingeniería Mango Secado Escarchado Cinética de deshidratación |
| url | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=291323470004 |