Yogures deslactosados elaborados con concentrados de leche bovina y de soja obtenidos por ultrafiltración
Fuente:
Redalyc
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | es |
| Veröffentlicht: |
Universidad del Valle
2010
|
| Schlagworte: | |
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| _version_ | 1876473492341260288 |
|---|---|
| author | Ana N. Rinaldoni |
| author_facet | Ana N. Rinaldoni |
| contents | Yogures deslactosados elaborados con concentrados de leche bovina y de soja obtenidos por ultrafiltración Ana N. Rinaldoni Mercedes E. Campderrós Antonio Pérez-Padilla Ingeniería Ultrafiltración Yogures deslactosados Concentrados de leche y soja El objetivo del presente trabajo fue la elaboración de yogures deslactosados, a partir de concentrados de leche vacuna y de soja por tecnología de membranas. El yogur es un alimento muy nutritivo por su aporte de vitaminas, proteínas, la alta biodisponibilidad de calcio y otros nutrientes esenciales. Sin embargo, el azúcar presente en la leche de vaca resulta difícil de digerir para un segmento importante de la población mundial que posee intolerancia a la lactosa, de allí la necesidad de generar alimentos aptos para ese sector. Mediante ultrafiltración de leche vacuna y de soja se obtienen retenidos de sólidos totales adecuados para elaborar yogur, debido al incremento en la concentración de proteínas, grasas y minerales asociados y por la reducción en el contenido de lactosa u oligosacáridos y anti nutrientes que pemean a través de la membrana. En comparación con productos comerciales, el yogur obtenido a partir del concentrado de leche presenta un aumento de proteínas del 37% p/v y una disminución del 32% p/v de lactosa. En cuanto al de soja tiene un incremento de proteínas del 16% de p/v. La concentración de grasas en ambos yogures produce una mayor palatabilidad y suavidad. Los alimentos elaborados tienen aroma y gusto agradables y presentan un alto valor agregado por ser aptos para personas con intolerancia a la lactosa. 2010 artículo científico 0123-3033 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=291323517002 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=2913 Ingeniería y Competitividad application/pdf Universidad del Valle Ingeniería y Competitividad (Colombia) Num.1 Vol.12 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_291323517002 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2010 |
| publisher | Universidad del Valle |
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| topic | Ingeniería Ultrafiltración Yogures deslactosados Concentrados de leche y soja |
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