Extracción de polifenoles: una comparación a partir de cáscara de cacao húmeda vs cáscara de cacao secada
Fuente:
Redalyc
Salvato in:
| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Universidad del Valle
2023
|
| Soggetti: | |
| Accesso online: | |
| Tags: |
Aggiungi Tag
Nessun Tag, puoi essere il primo ad aggiungerne!!
|
| _version_ | 1876466194649710592 |
|---|---|
| author | Sergio Alejandro Cáceres-Roa |
| author_facet | Sergio Alejandro Cáceres-Roa |
| contents | Extracción de polifenoles: una comparación a partir de cáscara de cacao húmeda vs cáscara de cacao secada Sergio Alejandro Cáceres-Roa Luis Javier López-Giraldo Carlos Jesús Muvdi-Nova Ingeniería cinética extracción polifenoles Cáscara de cacao capacidad antioxidante El presente trabajo evaluó la extracción de polifenoles utilizando cáscara de cacao húmeda, analizando el efecto que tienen diferentes condiciones de extracción (relación etanol:agua, relación soluto:solvente, temperatura de extracción) sobre el rendimiento y la cinética de la misma. El proyecto se desarrolló en el municipio de Piedecuesta/Santander, ubicado geográficamente a 6° 59′ 15″ Norte, 73° 2′ 58″ Oeste y a 1005 m sobre el nivel del mar, considerado como zona de clima tropical según la clasificación de Köppen. Los resultados mostraron que, bajo condiciones óptimas de extracción en húmedo, el contenido de polifenoles totales estuvo alrededor del 85 % de lo obtenido en seco (54.75±1.49 mgEAG/gMS) y la capacidad antioxidante disminuyó alrededor de un 10 % con respecto a la cáscara secada (1002.59±110.21 y 417.12±11.35 µmolET/gMS, por ORAC y DPPH, respectivamente). El tiempo máximo del proceso fue de 60 min y el modelo que mejor describió la cinética de extracción fue el Peleg Modificado (R2 = 0.9598). Esto evidencia la posibilidad de extraer una cantidad considerable de polifenoles con respecto a lo extraído en seco, aspecto importante al considerar su aplicación a mayor escala. 2023 artículo científico 0123-3033 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=291376231014 10.25100/iyc.v25i2.12223 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=2913 Ingeniería y Competitividad application/pdf Universidad del Valle Ingeniería y Competitividad (Colombia) Num.2 Vol.25 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_291376231014 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2023 |
| publisher | Universidad del Valle |
| spellingShingle | Extracción de polifenoles: una comparación a partir de cáscara de cacao húmeda vs cáscara de cacao secada Sergio Alejandro Cáceres-Roa Ingeniería cinética extracción polifenoles Cáscara de cacao capacidad antioxidante Extracción de polifenoles: una comparación a partir de cáscara de cacao húmeda vs cáscara de cacao secada Sergio Alejandro Cáceres-Roa Luis Javier López-Giraldo Carlos Jesús Muvdi-Nova Ingeniería cinética extracción polifenoles Cáscara de cacao capacidad antioxidante El presente trabajo evaluó la extracción de polifenoles utilizando cáscara de cacao húmeda, analizando el efecto que tienen diferentes condiciones de extracción (relación etanol:agua, relación soluto:solvente, temperatura de extracción) sobre el rendimiento y la cinética de la misma. El proyecto se desarrolló en el municipio de Piedecuesta/Santander, ubicado geográficamente a 6° 59′ 15″ Norte, 73° 2′ 58″ Oeste y a 1005 m sobre el nivel del mar, considerado como zona de clima tropical según la clasificación de Köppen. Los resultados mostraron que, bajo condiciones óptimas de extracción en húmedo, el contenido de polifenoles totales estuvo alrededor del 85 % de lo obtenido en seco (54.75±1.49 mgEAG/gMS) y la capacidad antioxidante disminuyó alrededor de un 10 % con respecto a la cáscara secada (1002.59±110.21 y 417.12±11.35 µmolET/gMS, por ORAC y DPPH, respectivamente). El tiempo máximo del proceso fue de 60 min y el modelo que mejor describió la cinética de extracción fue el Peleg Modificado (R2 = 0.9598). Esto evidencia la posibilidad de extraer una cantidad considerable de polifenoles con respecto a lo extraído en seco, aspecto importante al considerar su aplicación a mayor escala. 2023 artículo científico 0123-3033 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=291376231014 10.25100/iyc.v25i2.12223 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=2913 Ingeniería y Competitividad application/pdf Universidad del Valle Ingeniería y Competitividad (Colombia) Num.2 Vol.25 |
| title | Extracción de polifenoles: una comparación a partir de cáscara de cacao húmeda vs cáscara de cacao secada |
| topic | Ingeniería cinética extracción polifenoles Cáscara de cacao capacidad antioxidante |
| url | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=291376231014 |