Ácido fítico de híbridos de milho e alguns produtos industrializados
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Redalyc
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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | pt |
| Publié: |
Universidade Estadual de Maringá
2008
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| _version_ | 1876432660587347968 |
|---|---|
| author | Tatiana Shizue Fukuji |
| author_facet | Tatiana Shizue Fukuji |
| contents | Ácido fítico de híbridos de milho e alguns produtos industrializados Tatiana Shizue Fukuji Diogo Lázaro Ferreira Adriana Lourenço Soares Cássio Egidio Cavenaghi Prete Elza Iouko Ida Agrociencias Ácido fítico germe de milho híbrido de milho produtos de milho O ácido fítico (AF) ou mio-inositol hexafosfato está presente principalmente em cereais, e o germe de milho apresenta teor elevado, com cerca de 6,0 a 7,0% em base seca. Devido a sua propriedade quelante com metais di e tri-valentes, o AF apresenta capacidade antioxidante com eficaz atuação na inibição de reações de oxidação. O teor de AF foi determinado no germe e endosperma de 11 híbridos de milhos, cultivados no Estado do Paraná, e em diferentes produtos industrializados de milho. Os germes de híbridos de milho foram caracterizados como componentes do milho, com elevado teor e os endospermas com baixo teor de AF. Os produtos derivados de milho, elaborados basicamente com endosperma tais como canjica, creme de milho, farinha de milho e fubá fino, apresentaram menor teor de AF, enquanto aqueles originários dos germes desengordurado, fino, gordo e película de milho apresentaram maior teor de AF. 2008 artículo científico 1679-9275 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=303026577006 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3030 Acta Scientiarum. Agronomy application/pdf Universidade Estadual de Maringá Acta Scientiarum. Agronomy (Brasil) Num.1 Vol.30 |
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| institution | Redalyc |
| language | pt |
| publishDate | 2008 |
| publisher | Universidade Estadual de Maringá |
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