Qualidade da carne do músculo longissimus dorsi de novilhos superjovens Aberdeen Angus de biótipo pequeno e médio abatidos com o mesmo estágio de acabamento na carcaça
Fuente:
Redalyc
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | pt |
| Veröffentlicht: |
Universidade Estadual de Maringá
2011
|
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
| _version_ | 1876486411801067520 |
|---|---|
| author | Miguelangelo Ziegler Arboitte |
| author_facet | Miguelangelo Ziegler Arboitte |
| contents | Qualidade da carne do músculo longissimus dorsi de novilhos superjovens Aberdeen Angus de biótipo pequeno e médio abatidos com o mesmo estágio de acabamento na carcaça Miguelangelo Ziegler Arboitte Ivan Luis Brondani Francisco Carlos Deschamps Fabiano Cleber Bertoldi Dari Celestino Alves Filho Luciane Rumpel Segabinazzi Agrociencias cor cocção maciez lipídios colesterol O objetivo deste trabalho foi verificar a influência do biótipo pequeno e médio de novilhos Aberdeen Angus superjovens na composição da carne do longissimus dorsi (LD). Foram utilizadas secções do LD de oito novilhos com biótipo pequeno e dez com biótipo médio, confinados por 158 dias, apresentando ao abate idade e peso vivo médio de 456 dias e 429 kg. A alimentação foi constituída de silagem de sorgo e concentrado na relação 60:40 nos primeiros 63 dias e após 50:50 até o abate. O biótipo foi calculado por meio da fórmula: B = -11,548 + (0,4878 x h) - (0,0289 x ID) + (0,0000146 x (ID)²) + (0,0000759 x h x ID); h = altura em polegadas e ID=idade em dias. A carne do LD apresentou gordura intramuscular média (10,11 pontos; p = 0,7034), coloração vermelha (4,33 pontos; p = 0,3724), textura com tendência a muito fina (4,61 pontos; p = 0,3075) e força ao cisalhamento de 2,72 kgf cm-² (p = 0,4009). A carne apresentou 72,27% (p = 0,4355) de umidade, 19,34% (p = 0,4150) de proteína bruta, 3,96% (p = 0,9071) de lipídios, 4,43% (p = 0,9842) de minerais e 0,25 mg 100g-1 de carne (p = 0,2375) de colesterol. Os biótipos não influenciaram na concentração dos ácidos graxos palmítico (p = 0,0790), esteárico (p = 0,2455), oleico (p = 0,3046), linoleico (p = 0,9456), ocorrendo alteração na participação do ácido graxo mirístico (ŷ = 1,85 + 0,12B; p = 0,043). O estudo do biótipo na composição da carne é importante para a identificação de melhores características nutracêuticas 2011 artículo científico 1806-2636 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=303126504012 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3031 Acta Scientiarum. Animal Sciences application/pdf Universidade Estadual de Maringá Acta Scientiarum. Animal Sciences (Brasil) Num.2 Vol.33 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_303126504012 |
| institution | Redalyc |
| language | pt |
| publishDate | 2011 |
| publisher | Universidade Estadual de Maringá |
| spellingShingle | Qualidade da carne do músculo longissimus dorsi de novilhos superjovens Aberdeen Angus de biótipo pequeno e médio abatidos com o mesmo estágio de acabamento na carcaça Miguelangelo Ziegler Arboitte Agrociencias cor cocção maciez lipídios colesterol Qualidade da carne do músculo longissimus dorsi de novilhos superjovens Aberdeen Angus de biótipo pequeno e médio abatidos com o mesmo estágio de acabamento na carcaça Miguelangelo Ziegler Arboitte Ivan Luis Brondani Francisco Carlos Deschamps Fabiano Cleber Bertoldi Dari Celestino Alves Filho Luciane Rumpel Segabinazzi Agrociencias cor cocção maciez lipídios colesterol O objetivo deste trabalho foi verificar a influência do biótipo pequeno e médio de novilhos Aberdeen Angus superjovens na composição da carne do longissimus dorsi (LD). Foram utilizadas secções do LD de oito novilhos com biótipo pequeno e dez com biótipo médio, confinados por 158 dias, apresentando ao abate idade e peso vivo médio de 456 dias e 429 kg. A alimentação foi constituída de silagem de sorgo e concentrado na relação 60:40 nos primeiros 63 dias e após 50:50 até o abate. O biótipo foi calculado por meio da fórmula: B = -11,548 + (0,4878 x h) - (0,0289 x ID) + (0,0000146 x (ID)²) + (0,0000759 x h x ID); h = altura em polegadas e ID=idade em dias. A carne do LD apresentou gordura intramuscular média (10,11 pontos; p = 0,7034), coloração vermelha (4,33 pontos; p = 0,3724), textura com tendência a muito fina (4,61 pontos; p = 0,3075) e força ao cisalhamento de 2,72 kgf cm-² (p = 0,4009). A carne apresentou 72,27% (p = 0,4355) de umidade, 19,34% (p = 0,4150) de proteína bruta, 3,96% (p = 0,9071) de lipídios, 4,43% (p = 0,9842) de minerais e 0,25 mg 100g-1 de carne (p = 0,2375) de colesterol. Os biótipos não influenciaram na concentração dos ácidos graxos palmítico (p = 0,0790), esteárico (p = 0,2455), oleico (p = 0,3046), linoleico (p = 0,9456), ocorrendo alteração na participação do ácido graxo mirístico (ŷ = 1,85 + 0,12B; p = 0,043). O estudo do biótipo na composição da carne é importante para a identificação de melhores características nutracêuticas 2011 artículo científico 1806-2636 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=303126504012 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3031 Acta Scientiarum. Animal Sciences application/pdf Universidade Estadual de Maringá Acta Scientiarum. Animal Sciences (Brasil) Num.2 Vol.33 |
| title | Qualidade da carne do músculo longissimus dorsi de novilhos superjovens Aberdeen Angus de biótipo pequeno e médio abatidos com o mesmo estágio de acabamento na carcaça |
| topic | Agrociencias cor cocção maciez lipídios colesterol |
| url | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=303126504012 |