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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | pt |
| Pubblicazione: |
Universidade Estadual de Maringá
2009
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=303226524010 |
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Sommario:
- Influência do tamanho das partículas na solubilização enzimática da proteína do farelo de soja Maura Stenzel Ana Kelly Girata Nehemias Curvelo Pereira Gisella Maria Zanin Oswaldo Curty Motta Lima Ingeniería Farelo de soja proteína de soja solubilização enzimática classificação granulométrica O objetivo deste trabalho foi verificar a influência do tamanho das partículas na quantidade de proteína solubilizada a partir do farelo de soja. O farelo foi peneirado e cada fração foi submetida à hidrólise enzimática com as proteases Alcalase e Flavourzyme. As hidrólises foram realizadas a 60ºC, agitação de 100 rpm, concentração de Alcalase 0,5% (proteína/proteína) por 3h e concentração de Flavourzyme 1% (proteína/proteína) por 5h. A quantidade de proteína solubilizada foi determinada pelo método de Lowry. A análise granulométrica do farelo mostrou que quase metade da amostra corresponde a partículas maiores que 1,68 mm. O modelo que resultou em melhor ajuste dos dados foi o GGS, e o diâmetro médio de Sauter da amostra foi 1,150 mm. Com relação à hidrólise enzimática, para as duas enzimas foi verificada uma tendência de aumento na quantidade solubilizada para as frações mais finas e maior efetividade da Alcalase na solubilização proteica. 2009 artículo científico 1806-2563 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=303226524010 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3032 Acta Scientiarum. Technology application/pdf Universidade Estadual de Maringá Acta Scientiarum. Technology (Brasil) Num.2 Vol.31