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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | pt |
| Published: |
Universidade Estadual de Maringá
2010
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=303226526005 |
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Table of Contents:
- Avaliação das fermentações alcoólica e acética para produção de vinagre a partir de suco de laranja Dinéia Tessaro Andrea Christina Larsen Rose Cristina Dallago Simone Gomes Damasceno Luciane Sene Silvia Renata Machado Coelho Ingeniería Acetobacter spp Saccharomyces cerevisiae produção de ácido acético O Brasil, em virtude de suas condições climáticas, destaca-se como grande produtor de frutas. No entanto, parcela considerável desta produção acaba sendo perdida, em face da degradação natural, maceração durante manuseio, ou ainda, por imperfeições que inviabilizam a comercialização. Neste trabalho, laranjas não-comercializáveis foram empregadas na produção de vinagre, utilizando-se três tratamentos com diferentes teores de açúcar (T1: suco in natura; T2: 18 ºBrix e T3: 22 ºBrix). Com base em análises, foi verificada maior produção de álcool e vinagre nos tratamentos T2 e T3 em detrimento de T1, provavelmente pela maior disponibilidade de substrato para os processos de conversão realizados pelos microorganismos. Entre T2 e T3, os resultados para o último tratamento foram mais satisfatórios, embora quantidades consideráveis de açúcares remanescentes tenham sido verificadas após o processo de fermentação alcoólica. 2010 artículo científico 1806-2563 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=303226526005 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3032 Acta Scientiarum. Technology application/pdf Universidade Estadual de Maringá Acta Scientiarum. Technology (Brasil) Num.2 Vol.32