Clarificação do caldo de cana-de-açúcar por carbonatação - ensaios preliminares
Fuente:
Redalyc
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | pt |
| Publicado: |
Universidade Estadual de Maringá
2011
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| Materias: | |
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| _version_ | 1876480694565208064 |
|---|---|
| author | Fabiane Hamerski |
| author_facet | Fabiane Hamerski |
| contents | Clarificação do caldo de cana-de-açúcar por carbonatação - ensaios preliminares Fabiane Hamerski Arislete Dantas de Aquino Papa Matar Ndiaye Ingeniería de açúcar clarificação carbonatação Caldo de cana A clarificação do caldo de cana-de-açúcar constitui uma das principais operações unitárias na obtenção do açúcar branco. No Brasil, o método tradicional deste processo é a sulfitação, técnica que emprega SO2 gasoso e cal. Porém, tem apresentado algumas restrições quanto ao seu uso, de ordem tecnológica, operacional, ambiental e normas de segurança alimentar. Neste sentido, a carbonatação pode ser uma alternativa viável e o estudo de suas variáveis faz-se necessário. O objetivo deste trabalho é a clarificação do caldo de cana-de-açúcar por carbonatação, utilizando CO2 gasoso e cal. O efeito do pH da reação, na faixa de 5 a 9, é avaliado sobre os parâmetros de maior relevância à qualidade do caldo clarificado, destacando-se o teor de sacarose, açúcares redutores, amido, fosfato, turbidez, cor ICUMSA, dureza e cinzas. Observou-se que não houve degradação da sacarose, e a clarificação em pH 9 removeu os maiores percentuais de amido, fosfato e turbidez e maior degradação dos açúcares redutores o que pode ter levado à formação de compostos coloridos, justificando o fato de não serem obtidos os maiores percentuais de remoção de cor neste tratamento. Nas condições do experimento, a carbonatação em pH inferior a 7 apresentou-se pouco eficiente na remoção das impurezas do caldo de cana-de-açúcar. 2011 artículo científico 1806-2563 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=303226532003 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3032 Acta Scientiarum. Technology application/pdf Universidade Estadual de Maringá Acta Scientiarum. Technology (Brasil) Num.3 Vol.33 |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2011 |
| publisher | Universidade Estadual de Maringá |
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