Contribuição ao emprego do modelo da difusão na otimização do processamento térmico de alimentos enlatados
Fuente:
Redalyc
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | pt |
| Veröffentlicht: |
Universidade Estadual de Maringá
2011
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| Schlagworte: | |
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| _version_ | 1876446156652806144 |
|---|---|
| author | Katy Regina Peotta Zanini |
| author_facet | Katy Regina Peotta Zanini |
| contents | Contribuição ao emprego do modelo da difusão na otimização do processamento térmico de alimentos enlatados Katy Regina Peotta Zanini Leo Kunigk Gustavo Ferreira Leonhardt Ingeniería Difusividade térmica tratamento térmico de alimentos Para alimentos que se aquecem por condução, o conhecimento da propriedade difusividade térmica permite predizer a velocidade de penetração de calor no interior do alimento. Dessa maneira, ela é fundamental para o cálculo do processamento térmico, pois conhecendo o microrganismo alvo do processo, sua resistência térmica e o perfil de penetração de calor no alimento é possível estabelecer o processo térmico adequado de forma a garantir a inativação bacteriana capaz de causar risco à saúde e assegurar a possibilidade de deterioração de um mínimo determinado. Empregando o modelo da difusão e o princípio dos processos divididos, este trabalho mostrou que é possível otimizar o tratamento térmico de modo a ser possível reduzir a perda de nutrientes de alimentos enlatados convencionalmente. 2011 artículo científico 1806-2563 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=303226532004 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3032 Acta Scientiarum. Technology application/pdf Universidade Estadual de Maringá Acta Scientiarum. Technology (Brasil) Num.3 Vol.33 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_303226532004 |
| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2011 |
| publisher | Universidade Estadual de Maringá |
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