Formulation optimization of low-fat emulsion stabilized by rocket seed (Eruca Sativa Mill) gum as novel natural fat replacer: effect on steady, dynamic and thixotropic behavior

Fuente: Redalyc

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Cansu Akgul
Format:	Artículo científico
Sprache:	en
Veröffentlicht:	Universidade Estadual de Maringá 2022
Schlagworte:	Ingeniería gums rheology fat replacer Low fat emulsion
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