Influencia de los ingredientes de la formulación y de la temperatura sobre las propiedades texturales de un producto en conserva

Fuente: Redalyc

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Bibliographic Details
Main Author:	Raúl Ricardo Fernández C.
Format:	Artículo científico
Language:	es
Published:	Universidad Nacional de Colombia 2015
Subjects:	Química dureza ligantes pasta de pescado Capacidad de enlazar agua
Online Access:	Acceder al recurso
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