El maíz reventador como alternativa industrial
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Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Lima
2008
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| Subjects: | |
| Online Access: | |
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| _version_ | 1876433168197746688 |
|---|---|
| author | Rafael Villanueva Flores |
| author_facet | Rafael Villanueva Flores |
| contents | El maíz reventador como alternativa industrial Rafael Villanueva Flores Ingeniería peso Cereal procesado interés comercial El maíz es oriundo de América y hay evidencias de que hace 7.000 años lo utilizaban en México como parte de la dieta. El maíz reventador es un derivado muy antiguo del maíz, cuyos granos una vez reventados o expandidos tienen sabor y textura agradables, con un alto valor económico, por su utilidad como vegetal procesado. Entre los cereales, solamente este tipo de maíz aumenta su volumen hasta 30 veces al momento de reventar. Su compra al peso y su posterior procesamiento de expansión lo convierten en un producto de mucho interés comercial. El grado de expansión está relacionado con la cantidad de endosperma translúcido presente en el grano. 2008 artículo científico 1025-9929 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=337428492007 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3374 Ingeniería Industrial application/pdf Universidad de Lima Ingeniería Industrial (Perú) Num.26 |
| format | Artículo científico |
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| publishDate | 2008 |
| publisher | Universidad de Lima |
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