Contribución al estudio del proceso de gelación de la pectina del níspero de la sierra
Fuente:
Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Lima
2010
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| Subjects: | |
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| _version_ | 1876485265659265024 |
|---|---|
| author | Nancy Chasquibol Silva |
| author_facet | Nancy Chasquibol Silva |
| contents | Contribución al estudio del proceso de gelación de la pectina del níspero de la sierra Nancy Chasquibol Silva Juan Carlos Morales Gomero Ingeniería Pectinas gelación nísperos viscosidad espectroscopia UV El mecanismo de gelación de la pectina depende del grado de metoxilación. Las pectinas con alto metoxilo forman geles debido a las interacciones hidrofóbicas y al enlace del puente de hidrógeno entre las moléculas de la pectina. Los resultados de esta investigación indican que el NaOH añadido a las soluciones de pectina de alto metoxilo del níspero de la sierra (Mespilus sp.) forma geles en una relación directa con la concentración. La disminución del pH de las soluciones de pectina de este fruto causó el incremento de la fuerza del gel a pH cercano a 3,6. Las soluciones de pectina del níspero de la sierra formaron geles con NaCl en concentraciones entre 0,2 y 0,8 M. La adición de una pequeña cantidad de Ca+2 promovió la gelación de la pectina del fruto. La fuerza del gel se incrementó también con la adición de sacarosa. 2010 artículo científico 1025-9929 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=337428494010 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3374 Ingeniería Industrial application/pdf Universidad de Lima Ingeniería Industrial (Perú) Num.28 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2010 |
| publisher | Universidad de Lima |
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| topic | Ingeniería Pectinas gelación nísperos viscosidad espectroscopia UV |
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