Desarrollo y elaboración de un snack extruido a partir de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y maíz (Zea mays L.)
Fuente:
Redalyc
Salvato in:
| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Universidad de Lima
2011
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | |
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| _version_ | 1876458178067038208 |
|---|---|
| author | Ritva Repo-Carrasco |
| author_facet | Ritva Repo-Carrasco |
| contents | Desarrollo y elaboración de un snack extruido a partir de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y maíz (Zea mays L.) Ritva Repo-Carrasco Juan Julio Pilco Christian Rene Encina Zelada Ingeniería maíz Perú quinua snacks Extrusión El principal objetivo del presente trabajo de investigación fue desarrollar un producto de snack nutritivo utilizando la quinua y el maíz. Las tres variedades de quinua utilizadas presentaron un alto contenido de proteínas y fi bra dietaria, así como compuestos fenólicos y capacidad antioxidante. La mejor variedad para el proceso de extrusión fue la chullpi y la mezcla óptima fue 70% de quinua y 30% de maíz. Este producto ofrece una alternativa nutritiva a los snacks tradicionales. 2011 artículo científico 1025-9929 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=337428495012 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3374 Ingeniería Industrial application/pdf Universidad de Lima Ingeniería Industrial (Perú) Num.29 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_337428495012 |
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| publishDate | 2011 |
| publisher | Universidad de Lima |
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| topic | Ingeniería maíz Perú quinua snacks Extrusión |
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