Identificación de la capsaicina y la deshidrocapsaicina en el extracto de oleorresina obtenido a partir del ají panca (Capsicum chinense)
Fuente:
Redalyc
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | es |
| Veröffentlicht: |
Universidad de Lima
2017
|
| Schlagworte: | |
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| _version_ | 1876461801876488192 |
|---|---|
| author | Silvana Baldeón Apaestegui |
| author_facet | Silvana Baldeón Apaestegui |
| contents | Identificación de la capsaicina y la deshidrocapsaicina en el extracto de oleorresina obtenido a partir del ají panca (Capsicum chinense) Silvana Baldeón Apaestegui Wilfredo Hernández Gorritto Ingeniería Ají panca oleorresina estructuras químicas La oleorresina es un extracto líquido que se obtiene a partir de ají y pimientos del género Capsicum , para ser usada frecuentemente en la industria alimentaria. En este trabajo se ha descrito la extracción de la oleorresina a partir del ají panca, por el método Soxhlet. El rendimiento de la oleorresina fue de 22,77 %, con el empleo de etanol como solvent e ex- tractante. Los capsaicinoides capsaicina y deshidrocapsaicina, presentes en el extracto oleorresina, fueron identiÀcados en etanol a una longitud de onda máxima de 281 nm. 2017 artículo científico 1025-9929 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=337453922012 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3374 Ingeniería Industrial application/pdf Universidad de Lima Ingeniería Industrial (Perú) Num.35 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2017 |
| publisher | Universidad de Lima |
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| topic | Ingeniería Ají panca oleorresina estructuras químicas |
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