Gastronomía en valor: un estudio de caso de la horchata y los fartons en Valencia (España)
Fuente:
Redalyc
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| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Universidad Autónoma de Manizales
2020
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| _version_ | 1876480650075176960 |
|---|---|
| author | Francesc Fusté-Forné |
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| contents | Gastronomía en valor: un estudio de caso de la horchata y los fartons en Valencia (España) Francesc Fusté-Forné Multidisciplinarias (Ciencias, Ciencias Sociales, Artes y Humanidades) Espanha Fartons Horchata Ecoturismo Turismo gastronômico Objetivo: aproximar la geografía local de dos productos característicos de la gastronomía valenciana, esto es, la horchata y los fartons. Metodología: para ello, se utilizó la observación no participante como fuente de información primaria y la bibliografía académica y sectorial como fuente secundaria. Resultados: se advirtió un elevado grado de identificación de estos dos productos con la cultura y la gastronomía valencianas y, por lo tanto, de su capacidad de transmisión de una identidad auténtica. Conclusiones: la proyección y comercialización de las prácticas y experiencias asociadas a los productos locales ayudan, también, a hacer frente a las tendencias globalizadoras del contexto gastronómico actual. 2020 artículo científico 0121-6538 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=357866371013 https://www.redalyc.org/journal/3578/357866371013/ https://www.redalyc.org/journal/3578/357866371013/html/ https://www.redalyc.org/journal/3578/357866371013/357866371013.epub https://www.redalyc.org/journal/3578/357866371013/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3578 Ánfora application/pdf Universidad Autónoma de Manizales Ánfora (Colombia) Num.49 Vol.27 |
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