Evaluación microbiológica y sanitaria de puestos de venta ambulatoria de alimentos del distrito de Comas, Lima - Perú
Fuente:
Redalyc
Enregistré dans:
| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Instituto Nacional de Salud
2001
|
| Sujets: | |
| Accès en ligne: | |
| Tags: |
Ajouter un tag
Pas de tags, Soyez le premier à ajouter un tag!
|
| _version_ | 1876431465315565568 |
|---|---|
| author | Juan J. Quispe M. |
| author_facet | Juan J. Quispe M. |
| contents | Evaluación microbiológica y sanitaria de puestos de venta ambulatoria de alimentos del distrito de Comas, Lima - Perú Juan J. Quispe M. Víctor Sánchez P. Salud Microbiología de alimentos Riesgo sanitario (fuente: BI Objetivo: Evaluar la calidad microbiológica y sanitaria de los puestos de venta ambulatoria de alimentos (PVAA) deldistrito de Comas. Materiales y métodos: De agosto a noviembre del 2000, se evaluaron la calidad microbiológica ysanitaria de 61 PVAA del Distrito de Comas, Lima-Perú. Para la parte microbiológica se analizaron el número decoliformes fecales y la presencia de Salmonella spp. en muestras de alimentos (02), agua, superficies inertes ysuperficies vivas; y para la evaluación sanitaria se empleó una encuesta de factores de riesgo (20 características).Resultados: 60,7% de PVAA superaron los límites aceptables de coliformes fecales en una o más muestras analizadas.Por tipo de muestra de alimentos, 41,0% de PVAA tuvieron un alimento no apto para el consumo humano (NAPCH) y19,7% ambos alimentos NAPCH (coliformes fecales>100 NMP/g), y respecto a las muestras de agua, superficiesinertes y superficies vivas, se encontraron resultados microbiológicos inaceptables (coliformes fecales>100 NMP/g) en32,8%, 42,6% y 49,2% de los PVAA, respectivamente. No se encontró Salmonella spp en ninguna de las muestrasevaluadas. Sobre la evaluación sanitaria, 90,2% de los PVAA tuvieron Riesgo Sanitario Alto, observándose deficienciasestructurales y culturales de manipulación e higiene de alimentos. Finalmente, se encontró relación entre los resultadosmicrobiológicos y las características de evaluación sanitaria. Conclusiones: La calidad microbiológica y sanitaria de los PVAAdel distrito de Comas presentaron deficiencias, constituyéndose en un problema potencial de salud para nuestro medio. 2001 artículo científico 1726-4642 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=36318207 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=363 Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud Pública application/pdf Instituto Nacional de Salud Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud Pública (Perú) Num.2 Vol.18 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_36318207 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2001 |
| publisher | Instituto Nacional de Salud |
| spellingShingle | Evaluación microbiológica y sanitaria de puestos de venta ambulatoria de alimentos del distrito de Comas, Lima - Perú Juan J. Quispe M. Salud Microbiología de alimentos Riesgo sanitario (fuente: BI Evaluación microbiológica y sanitaria de puestos de venta ambulatoria de alimentos del distrito de Comas, Lima - Perú Juan J. Quispe M. Víctor Sánchez P. Salud Microbiología de alimentos Riesgo sanitario (fuente: BI Objetivo: Evaluar la calidad microbiológica y sanitaria de los puestos de venta ambulatoria de alimentos (PVAA) deldistrito de Comas. Materiales y métodos: De agosto a noviembre del 2000, se evaluaron la calidad microbiológica ysanitaria de 61 PVAA del Distrito de Comas, Lima-Perú. Para la parte microbiológica se analizaron el número decoliformes fecales y la presencia de Salmonella spp. en muestras de alimentos (02), agua, superficies inertes ysuperficies vivas; y para la evaluación sanitaria se empleó una encuesta de factores de riesgo (20 características).Resultados: 60,7% de PVAA superaron los límites aceptables de coliformes fecales en una o más muestras analizadas.Por tipo de muestra de alimentos, 41,0% de PVAA tuvieron un alimento no apto para el consumo humano (NAPCH) y19,7% ambos alimentos NAPCH (coliformes fecales>100 NMP/g), y respecto a las muestras de agua, superficiesinertes y superficies vivas, se encontraron resultados microbiológicos inaceptables (coliformes fecales>100 NMP/g) en32,8%, 42,6% y 49,2% de los PVAA, respectivamente. No se encontró Salmonella spp en ninguna de las muestrasevaluadas. Sobre la evaluación sanitaria, 90,2% de los PVAA tuvieron Riesgo Sanitario Alto, observándose deficienciasestructurales y culturales de manipulación e higiene de alimentos. Finalmente, se encontró relación entre los resultadosmicrobiológicos y las características de evaluación sanitaria. Conclusiones: La calidad microbiológica y sanitaria de los PVAAdel distrito de Comas presentaron deficiencias, constituyéndose en un problema potencial de salud para nuestro medio. 2001 artículo científico 1726-4642 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=36318207 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=363 Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud Pública application/pdf Instituto Nacional de Salud Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud Pública (Perú) Num.2 Vol.18 |
| title | Evaluación microbiológica y sanitaria de puestos de venta ambulatoria de alimentos del distrito de Comas, Lima - Perú |
| topic | Salud Microbiología de alimentos Riesgo sanitario (fuente: BI |
| url | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=36318207 |