Variación de los niveles de plaguicidas organoclorados durante el tratamiento térmico de la leche de vaca
Fuente:
Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Nacional Autónoma de México
2000
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| Subjects: | |
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| _version_ | 1876462412662571008 |
|---|---|
| author | Angel A. Aguirre |
| author_facet | Angel A. Aguirre |
| contents | Variación de los niveles de plaguicidas organoclorados durante el tratamiento térmico de la leche de vaca Angel A. Aguirre Rosa M. Infanzón José Siliceo Stefan M. Waliszewski Ciencias de la Tierra milk heat treatment organochlorine pesticides Los plaguicidas organoclorados se acumulan a través de la cadena trófica en la fase lipídica de losorganismos a causa de su persistencia y lipofilidad. Debido a la incorporación de las grasas endógenasen la producción de la leche, los plaguicidas organoclorados almacenados se excretan formando unavía de descontaminación del organismo mamífero. La leche de vaca cotidianamente se higienizasometiéndola a un tratamiento térmico que consiste en calentarla hasta el punto de ebullición odejarla hervir a fuego lento durante 10 minutos. Los niveles de plaguicidas organoclorados determinados(HCB, isómerosa,b,gHCH,ppDDT, opDDT y ppDDE) en grasa de leche cruda, calentadao hervida durante 10 minutos, indican que aumentan significativamente en la leche calentada ydisminuyen en la hervida. Este fenómeno se debe al enlace específico de los plaguicidas a loscomponentes lipídicos de la leche y a su desnaturalización durante el tratamiento térmico. 2000 artículo científico 0188-4999 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=37016203 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=370 Revista Internacional de Contaminación Ambiental application/pdf Universidad Nacional Autónoma de México Revista Internacional de Contaminación Ambiental (México) Num.2 Vol.16 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_37016203 |
| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2000 |
| publisher | Universidad Nacional Autónoma de México |
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| topic | Ciencias de la Tierra milk heat treatment organochlorine pesticides |
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