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SANEAMIENTO Y ELIMINACIÓN DE LA TOXICIDAD DE CARNE DE ALPACA (VICUGNA PACOS) CON SARCOCISTIOSIS MEDIANTE AHUMADO Y CURADO

Fuente: Redalyc

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1. Verfasser:	Miguel Vilca L.
Format:	Artículo científico
Sprache:	es
Veröffentlicht:	Universidad Nacional Mayor de San Marcos 2013
Schlagworte:	Veterinaria carne perro alpaca conejo curado
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author	Miguel Vilca L.
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contents	SANEAMIENTO Y ELIMINACIÓN DE LA TOXICIDAD DE CARNE DE ALPACA (VICUGNA PACOS) CON SARCOCISTIOSIS MEDIANTE AHUMADO Y CURADO Miguel Vilca L. Julio Durán O. Daphne Ramos D. Juan Lucas L. Veterinaria carne perro alpaca conejo curado Se evaluó la capacidad de sanear y eliminar la toxicidad de la carne de alpaca (Vicugna pacos) naturalmente infectada con macroquistes de Sarcocystis aucheniae a través de ahumado en caliente, ahumado en frío, curado húmedo, curado seco, curado húmedo y ahumado, y curado seco y ahumado. Se utilizaron 18 perros de 4-6 meses de edad que consumieron carne (100 macroquistes por animal) previamente tratada con uno de los métodos bajo evaluación. Se prepararon lisados a partir de macroquistes provenientes de carnes tratadas y se inocularon en 18 conejos (100 ìg/kg de peso vivo en forma subcutánea). Asimismo, lisados de macroquistes se sometieron a tratamiento térmico de ebullición (100º C por 10 min) y se inocularon en 8 conejos. Solamente los perros del grupo control y del tratamiento de curado húmedo eliminaron esporoquistes el día 15 post-ingestión. Ninguno de los métodos evaluados logró eliminar la toxicidad de los macroquistes, causando la muerte de los conejos entre las 12 y 27 h post inoculación de los lisados. El tratamiento térmico adicional a los lisados desnaturalizó la proteína de los macroquistes y ninguno de los conejos murió a consecuencia de la inoculación. 2013 artículo científico 1682-3419 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=371838878015 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3718 Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, RIVEP application/pdf Universidad Nacional Mayor de San Marcos Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, RIVEP (Perú) Num.4 Vol.24
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