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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
2016
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=371847509003 |
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Table of Contents:
- Efecto del Desollado y Desangrado de Anchoveta (Engraulis ringens) en Solución de Citrato Sódico Santos Teodoro Maza Ramírez Enzo Aldoradin Puza Carlos Daniel Pariona Velarde Eliud Dennis Arpi Anco María Úrsula Rosales-Hartshorn Veterinaria anchoveta desollado vida útil desangrado Citrato sódico La corta duración de la vida útil de la anchoveta congelada influye en la limitada utilización de este producto. En el presente estudio, la anchoveta entera (Engraulis ringens) fue desollada, descabezada, eviscerada y desangrada en agua (Control) y en una solución de 2.5% citrato sódico (Tratamiento) y posteriormente congelada, glaseada y almacenada a -25 °C durante 14 meses. El valor peróxido (VP), acidez (A), perfil de ácidos grasos (PAG), sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (SRAT), hierro hemínico (HH), pH y los atributos sensoriales de las muestras fueron evaluados mensualmente. Los resultados de los análisis de VP, SRAT, A, pH y el análisis sensorial mostraron diferencias significativas (p<0.05) entre el tratamiento y la muestra control, donde la muestra bajo tratamiento presentó mejores características de conservación. Los valores de HH y PAG presentaron un comportamiento variable. La vida útil de la anchoveta desollada, descabezada y eviscerada (control y tratamiento) fue de 14 meses. 2016 artículo científico 1682-3419 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=371847509003 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3718 Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, RIVEP application/pdf Universidad Nacional Mayor de San Marcos Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, RIVEP (Perú) Num.3 Vol.27