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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | es |
| Veröffentlicht: |
Universidad del Cauca
2010
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| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=380878961012 |
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Inhaltsangabe:
- LAS BIOPELÍCULAS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS DIANA PAOLA NAVIA HECTOR SAMUEL VILLADA SILVIO ANDRÉS MOSQUERA Agrociencias Biopelícula Sanitizantes Adhesión bacteriana Procesamiento de alimentos Algunos microorganismos útiles y bacterias patógenas como por ejemplo Pseudomonas, Vibrio, Escherichia, Salmonella, Listeria, Streptococcus, Staphylococcus, Mycobacteria, tienen la capacidad de adherirse y crecer en los alimentos y/o en las superficies que están en contacto con ellos formando biopelículas. Estas son significativamente importantes en el campo alimentario porque causan serios problemas que dificultan y perjudican las operaciones y los procesos al generar pérdidas de energía, reducción del flujo (en tuberías) y transferencia de calor, y taponamiento de poros de membranas, entre otros. Este documento considera los aspectos biológicos y fisicoquímicos relacionados con la formación y desarrollo de las biopelículas, lo cual, unido al desarrollo de metodologías de diagnóstico e identificación, permitirán desarrollar estrategias que faciliten la prevención y control de la contaminación en la industria de alimentos para mantener los sistemas libres de biopelículas y favorecer la calidad y seguridad de los alimentos. 2010 artículo científico 1692-3561 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=380878961012 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3808 Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial application/pdf Universidad del Cauca Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial (Colombia) Num.2 Vol.8