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EVALUACIÓN DE PROPIEDADES ANTIOXIDANTES DE PARTE COMESTIBLE Y NO COMESTIBLE DE PITAHAYA, UCHUVA Y MANGOSTINO

Fuente: Redalyc

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Main Author:	LUIS DANIEL DAZA
Format:	Artículo científico
Language:	es
Published:	Universidad del Cauca 2014
Subjects:	Agrociencias Physalis peruviana Cereus triangularis Garcinia mangostana Peroxidación lipídica
Online Access:	Acceder al recurso
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

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author	LUIS DANIEL DAZA
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contents	EVALUACIÓN DE PROPIEDADES ANTIOXIDANTES DE PARTE COMESTIBLE Y NO COMESTIBLE DE PITAHAYA, UCHUVA Y MANGOSTINO LUIS DANIEL DAZA ANDREA VERONICA HERRERA ELIZABETH MURILLO JONH JAIRO MENDEZ Agrociencias Physalis peruviana Cereus triangularis Garcinia mangostana Peroxidación lipídica En este trabajo se evaluó el contenido de fenoles en los macerados etanólicos provenientes de la parte comestible (pulpa) y no comestible (semilla y cáscara) de Pitahaya (Cereus triangularis), Uchuva (Physalis peruviana) y Mangostino (Garcinia mangostana). Además se estudió comparativamente el potencial de los extractos para inhibir la peroxidación lipídica en una mantequilla elaborada artesanalmente. La concentración de compuestos fenólicos en la cáscara de Garcinia mangostana (590,9+3,9 mg EAG/g), resultó ser la más elevada entre los materiales analizados, contradictoriamente la pulpa de este fruto fue la porción con el contenido de fenoles (55,5+07 mg EAG/g). La actividad antioxidante mostró una relación directa con el contenido de compuesto fenólicos, con valores de coeficiente de correlación de 0,988, 0,961 y 0,998 para la Uchuva, Pitahaya y el Mangostino respectivamente. Todos los extractos mostraron actividad frente a la peroxidación lipídica y tres de ellos, cáscara de mangostino (CM), semilla de mangostino (SM) y pulpa de Uchuva (PU) mostraron mayor inhibición que el BHT, A.Ay PC1 (producto comercial 1), mostrándose como materias primas promisorias para el uso en la industria alimentaria y cosmetica. 2014 artículo científico 1692-3561 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=380878972001 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3808 Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial application/pdf Universidad del Cauca Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial (Colombia) Num.1 Vol.12
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