Estabilidad del polvo de aguacate adicionado con componentes activos durante el almacenamiento
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Universidad del Cauca
2017
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | |
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| _version_ | 1876468261588041728 |
|---|---|
| author | MARILZA PIEDAD RUIZ-RUIZ |
| author_facet | MARILZA PIEDAD RUIZ-RUIZ |
| contents | Estabilidad del polvo de aguacate adicionado con componentes activos durante el almacenamiento MARILZA PIEDAD RUIZ-RUIZ MISAEL CORTES-RODRIGUEZ JESUS HUMBERTO GIL-GONZALEZ Agrociencias Vitaminas Minerales Secado por atomización Persea americana Mill variedad Hass Compuestos fisiológicamente activos La estabilidad de las propiedades del polvo de aguacate adicionado con vitaminas y minerales (PA+CA) empleando secado por atomización, bajo diferentes tempera turas de almacenamiento (15, 25 y 35°C) y tipo de atmósfera de empaque (vacío y nitrógeno) durante 180 días, fueron evaluadas. Los resultados obtenidos indican mayores cambios negativos en la calidad del PA+CA y una disminución en sus propiedades nutricionales, asociado a los bajos porcentajes de retención de vitamina A (36,44 a 36,48%) y vitamina D (50,01 a 52,53%), con el incremento en la temperatura y el tiempo de almacenamiento. Desde el punto de vista de la fortificación mineral, el PA+CA se presenta como una excelente opción para la industria farmacéutica y de alimentos, con recuperación total del Ca y el Fe adicionados. Además, el PA+CA se conservó como un producto microbiológicamente seguro hasta el final del almacenamiento (valores de humedad <4% y actividad de agua <0,4). Dada la composición en ácidos grasos insaturados y las características físicas y fisicoquímicas del PA+CA, es altamente susceptible a procesos oxidativos que afectan su tiempo de vida útil, por lo que se recomienda almacenarlo a temperaturas <15°C, en empaque de foil de aluminio y atmósfera inerte para proteger sus cualidades. 2017 artículo científico 1692-3561 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=380878983003 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3808 Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial application/pdf Universidad del Cauca Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial (Colombia) Num.2 Vol.15 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2017 |
| publisher | Universidad del Cauca |
| spellingShingle | Estabilidad del polvo de aguacate adicionado con componentes activos durante el almacenamiento MARILZA PIEDAD RUIZ-RUIZ Agrociencias Vitaminas Minerales Secado por atomización Persea americana Mill variedad Hass Compuestos fisiológicamente activos Estabilidad del polvo de aguacate adicionado con componentes activos durante el almacenamiento MARILZA PIEDAD RUIZ-RUIZ MISAEL CORTES-RODRIGUEZ JESUS HUMBERTO GIL-GONZALEZ Agrociencias Vitaminas Minerales Secado por atomización Persea americana Mill variedad Hass Compuestos fisiológicamente activos La estabilidad de las propiedades del polvo de aguacate adicionado con vitaminas y minerales (PA+CA) empleando secado por atomización, bajo diferentes tempera turas de almacenamiento (15, 25 y 35°C) y tipo de atmósfera de empaque (vacío y nitrógeno) durante 180 días, fueron evaluadas. Los resultados obtenidos indican mayores cambios negativos en la calidad del PA+CA y una disminución en sus propiedades nutricionales, asociado a los bajos porcentajes de retención de vitamina A (36,44 a 36,48%) y vitamina D (50,01 a 52,53%), con el incremento en la temperatura y el tiempo de almacenamiento. Desde el punto de vista de la fortificación mineral, el PA+CA se presenta como una excelente opción para la industria farmacéutica y de alimentos, con recuperación total del Ca y el Fe adicionados. Además, el PA+CA se conservó como un producto microbiológicamente seguro hasta el final del almacenamiento (valores de humedad <4% y actividad de agua <0,4). Dada la composición en ácidos grasos insaturados y las características físicas y fisicoquímicas del PA+CA, es altamente susceptible a procesos oxidativos que afectan su tiempo de vida útil, por lo que se recomienda almacenarlo a temperaturas <15°C, en empaque de foil de aluminio y atmósfera inerte para proteger sus cualidades. 2017 artículo científico 1692-3561 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=380878983003 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3808 Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial application/pdf Universidad del Cauca Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial (Colombia) Num.2 Vol.15 |
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