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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | pt |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Misiones
2012
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=382679028006 |
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Tabla de Contenidos:
- Composição centesimal de diferentes cascas de frutas Claudia L. Stefanello Claudia S. Rosa Geología fruta cascas alimentação Composição centesimal aproveitamento integral O aproveitamento integral dos alimentos é de suma importância, pois permite que partes não convencionais dos alimentos, como cascas, talos, sementes e folhas sejam aproveitadas, visando a agregação de valor nutricional às preparações, além de reduzir custos e evitar o desperdício. Desta forma, o presente estudo teve por objetivo analisar a composição química de 9 cascas de frutas. Os maiores teores de umidade foram para o mamão e a uva, e as frutas cítricas apresentaram menor umidade, o mamão destaca-se por ter maior teor de proteína. As frutas com maiores percentuais de carboidratos são: a maçã, bergamota, ameixa, manga e pêra. A partir da composição centesimal das cascas foi possível perceber que elas apresentam elevados teores de nutrientes, podendo ser utilizadas em preparações. Além disso, com a composição centesimal das cascas passa a ser possível a colocação desses alimentos nos cálculos de planos alimentares e dietas. 2012 artículo científico 0329-8922 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=382679028006 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3826 Revista de Ciencia y Tecnología application/pdf Universidad Nacional de Misiones Revista de Ciencia y Tecnología (Argentina) Num.1 Vol.17