Pastel a la Taza con Harina de Banana Verde con Cáscara (Musa sapientum) como Sustituto Parcial de la Harina de Trigo: Composición Química y Aceptación
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Universidad Nacional de Misiones
2016
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | |
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| _version_ | 1876489355157045248 |
|---|---|
| author | Ana C. Da Cruz |
| author_facet | Ana C. Da Cruz |
| contents | Pastel a la Taza con Harina de Banana Verde con Cáscara (Musa sapientum) como Sustituto Parcial de la Harina de Trigo: Composición Química y Aceptación Ana C. Da Cruz Tatiana C. Pimentel Suellen J. Klososki Geología fibra trigo Banana verde Pastel a la taza Aceptación sensorial El objetivo del presente trabajo fue utilizar harina de banana verde (Musa sapientum) con cáscara como sustituto parcial (6%) de la harina de trigo en pastel a la taza, siendo el producto evaluado por el valor nutricional (composición química) y la aceptación del consumidor. La harina de banana verde presentó mayor contenido de cenizas y de carbohidratos, y valores más bajos de humedad, proteínas y grasas que la harina de trigo blanca. El pastel a la taza con harina de banana verde ha presentado 60% de carbohidratos, 33% de humedad, 3,84% de proteínas, 2,28% de cenizas y 0,4% de grasas. En la aceptación (apariencia, aroma y sabor), el pastel presentó un promedio de 7 puntos en una escala de 9 puntos, lo que indica una aceptación moderada del pastel por parte de los consumidores. Estos resultados señalan que la harina de banana verde se puede utilizar como sustituto parcial (6%) de la harina de trigo en pasteles a la taza, dando como resultado productos con composición química y aceptación adecuadas. 2016 artículo científico 0329-8922 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=382679041007 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3826 Revista de Ciencia y Tecnología application/pdf Universidad Nacional de Misiones Revista de Ciencia y Tecnología (Argentina) Num.1 Vol.25 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2016 |
| publisher | Universidad Nacional de Misiones |
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