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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Nacional de Misiones
2016
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=382679042008 |
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| _version_ | 1866576561503731712 |
|---|---|
| author | Sandra I. Rigodanzo |
| author_facet | Sandra I. Rigodanzo |
| contents | Evaluación de buenas prácticas de manipuladores, documentación, registro y responsabilidades en cocinas escolares de Itaqui-RS Sandra I. Rigodanzo Fernanda A. Moura Carla C. B. Brasil Joice T. Silveira Geología Riesgo sanitario Riesgo sanitario Alimentación escolar Alimentación escolar Manipulación de alimentos El objetivo fue evaluar las buenas prácticas de manipuladores de alimentos de los servicios de alimentación en escuelas de Itaqui/Brasil. Fueron utilizadas dos listas de verificación - una para las escuelas primarias (EMEFs) y una para las escuelas de educación infantil (EMEIs). El porcentaje de conformidades aumentó de 50,20% en la primera aplicación a 60,84% en la última. Las EMEFs mantuvieron su clasificación en el riesgo sanitario regular y las EMEIs pasaran de alto para regular riesgo sanitario. El mejor resultado fue observado en la categoría de documentación, registro y responsabilidad de EMEFs, que pasó de 25% a 66,67% de conformidad. Las EMEIs obtuvieron un incremento de 40% a 54,25% en la categoría manipuladores entre las dos aplicaciones. Vemos la necesidad de acciones preventivas y correctivas a través del desarrollo de los procedimientos de buenas prácticas, para promover la salud de los escolares. 2016 artículo científico 0329-8922 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=382679042008 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3826 Revista de Ciencia y Tecnología application/pdf Universidad Nacional de Misiones Revista de Ciencia y Tecnología (Argentina) Num.1 Vol.26 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_382679042008 |
| language | es |
| publishDate | 2016 |
| publisher | Universidad Nacional de Misiones |
| spellingShingle | Evaluación de buenas prácticas de manipuladores, documentación, registro y responsabilidades en cocinas escolares de Itaqui-RS Sandra I. Rigodanzo Geología Riesgo sanitario Riesgo sanitario Alimentación escolar Alimentación escolar Manipulación de alimentos Evaluación de buenas prácticas de manipuladores, documentación, registro y responsabilidades en cocinas escolares de Itaqui-RS Sandra I. Rigodanzo Fernanda A. Moura Carla C. B. Brasil Joice T. Silveira Geología Riesgo sanitario Riesgo sanitario Alimentación escolar Alimentación escolar Manipulación de alimentos El objetivo fue evaluar las buenas prácticas de manipuladores de alimentos de los servicios de alimentación en escuelas de Itaqui/Brasil. Fueron utilizadas dos listas de verificación - una para las escuelas primarias (EMEFs) y una para las escuelas de educación infantil (EMEIs). El porcentaje de conformidades aumentó de 50,20% en la primera aplicación a 60,84% en la última. Las EMEFs mantuvieron su clasificación en el riesgo sanitario regular y las EMEIs pasaran de alto para regular riesgo sanitario. El mejor resultado fue observado en la categoría de documentación, registro y responsabilidad de EMEFs, que pasó de 25% a 66,67% de conformidad. Las EMEIs obtuvieron un incremento de 40% a 54,25% en la categoría manipuladores entre las dos aplicaciones. Vemos la necesidad de acciones preventivas y correctivas a través del desarrollo de los procedimientos de buenas prácticas, para promover la salud de los escolares. 2016 artículo científico 0329-8922 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=382679042008 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3826 Revista de Ciencia y Tecnología application/pdf Universidad Nacional de Misiones Revista de Ciencia y Tecnología (Argentina) Num.1 Vol.26 |
| title | Evaluación de buenas prácticas de manipuladores, documentación, registro y responsabilidades en cocinas escolares de Itaqui-RS |
| topic | Geología Riesgo sanitario Riesgo sanitario Alimentación escolar Alimentación escolar Manipulación de alimentos |
| url | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=382679042008 |