Vino de Agua de Coco: Evaluación Físico-Química y Sensorial
Fuente:
Redalyc
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | es |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Misiones
2016
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | |
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| _version_ | 1876442476531679232 |
|---|---|
| author | Lorrayne S. O. Soares |
| author_facet | Lorrayne S. O. Soares |
| contents | Vino de Agua de Coco: Evaluación Físico-Química y Sensorial Lorrayne S. O. Soares Virgínia Kelly G. Abreu Tatiana de O. Lemos D’jany S. Silva Ana Lúcia F. Pereira Geología Fermentación Bebida alcohólica Aceptación sensorial Saccharomyces cerevisiae Se evaluaron las características físico-químicas y sensoriales de vino de agua de coco. La fermentación se realizó con Saccharomyces cerevisiae a 25 °C durante 30 días. Se hicieron las determinaciones de acidez titulable, acidez volátil y fija, pH, azúcares reductores, sacarosa, densidad, contenido de alcohol, rendimiento y análisis sensorial. Durante la fermentación, la acidez aumentó de 33,56 a 63,53 mEq/L y el pH disminuyó de 4,80 a 3,61. El vino de agua de coco tuvo 5,25 mEq/L de acidez volatil y 58,27 mEq/L de acidez fija. La concentración de azúcares reductores fue de 63,0 g/L y el contenido de sacarosa fue 129,83 g/L. El contenido de alcohol fue 11.30 °GL. La densidad se redujo de 1,6870 a 1,0197. El vino producido está conformidad con las normas establecidas por la legislación brasileña y su rendimiento fue del 77,75%. El producto tuvo buena aceptación sensorial, siendo un producto con potencial de comercialización. 2016 artículo científico 0329-8922 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=382679043003 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3826 Revista de Ciencia y Tecnología application/pdf Universidad Nacional de Misiones Revista de Ciencia y Tecnología (Argentina) Num.1 Vol.26 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2016 |
| publisher | Universidad Nacional de Misiones |
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