CINÉTICA DE DETERIORAÇÃO APRESENTADA POR FILÉS DE CARPA–CAPIM (Ctenopharyngodon idella) EMBALADOS A VÁCUO SOB DIFERENTES CONDIÇÕES DE REFRIGERAÇÃO
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Redalyc
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | es |
| Veröffentlicht: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2005
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| Schlagworte: | |
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| _version_ | 1876427625003483136 |
|---|---|
| author | Carlos PRENTICE |
| author_facet | Carlos PRENTICE |
| contents | CINÉTICA DE DETERIORAÇÃO APRESENTADA POR FILÉS DE CARPA–CAPIM (Ctenopharyngodon idella) EMBALADOS A VÁCUO SOB DIFERENTES CONDIÇÕES DE REFRIGERAÇÃO Carlos PRENTICE Ricardo Lemos SAINZ Agrociencias Carpa capim vácuo embalagem refrigeração A diversificação da oferta de produtos pesqueiros e, as práticas de aquicultura poderão incrementar o consumo destes produtos, desde que a exigência cada vez maior dos consumidores por alimentos de melhor qualidade, frescos e naturais, seja levada em consideração. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um estudo tecnológico visando à obtenção de um alimento minimamente processado à base de carpa–capim (Ctenopharyngodon idella), estudando os fatores que influenciam na qualidade dos filés de carpa sob embalagem com atmosfera modificada a vácuo, armazenadas a temperatura de refrigeração. Em resumo, o processamento mínimo aplicado às amostras, aliado à embalagem a vácuo permitiu aumentar a vida-útil dos filés de carpa–capim. 2005 artículo científico 0101-2061 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940073021 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 Ciência e Tecnologia de Alimentos application/pdf Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.1 Vol.25 |
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| publishDate | 2005 |
| publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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