Efeito da hidrólise enzimática sobre propriedades funcionais de caseína bovina coagulada pela ação da quimosina

Fuente: Redalyc

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Janesca Alban Roman
Format:	Artículo científico
Sprache:	pt
Veröffentlicht:	Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2005
Schlagworte:	Agrociencias Caseína hidrólise enzimática propriedades funcionais propriedades hidrofílicas propriedades de superfície
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