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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | pt |
| Veröffentlicht: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2005
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| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940076033 |
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Inhaltsangabe:
- OBTENÇÃO DE ISOTERMAS DE DESSORÇÃO DE COGUMELO in natura E DESIDRATADO OSMOTICAMENTE Louise E. KUROZAWA Ânoar A. EL-AOUAR Fernanda E. X. MURR Agrociencias atividade de água modelagem matemática desidratação osmótica Isotermas de dessorção cogumelo Agaricus blazei O presente trabalho teve como objetivo a obtenção de isotermas de dessorção de cogumelo Agaricus blazei nas formas in natura e desidratada osmoticamente com solução de NaCl (10% p/p) a 20°C. As isotermas foram determinadas nas temperaturas de 40, 60 e 80°C, através do método gravimétrico estático com soluções salinas saturadas. Os dados experimentais foram ajustados a cinco modelos da literatura (BET, GAB, Halsey, Henderson e Oswin) e a dois modelos com o parâmetro temperatura (Henderson modificado e Chung-Pfost). O desvio relativo médio entre os valores experimentais e os valores preditos foi calculado para cada curva para se avaliar o modelo que apresentou melhor ajuste. Assim, observou-se que os modelos de Henderson e Henderson modificado foram os que melhor se ajustaram dentre as equações sem e com o parâmetro temperatura tanto para o cogumelo in natura quanto para o desidratado osmoticamente. 2005 artículo científico 0101-2061 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940076033 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 Ciência e Tecnologia de Alimentos application/pdf Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.4 Vol.25