Image de couverture de livre

EFEITO DO USO DE CULTURA ADJUNTA (Lactobacillus helveticus) NA PROTEÓLISE, PROPRIEDADES VISCOELÁSTICAS E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE QUEIJO PRATO LIGHT

Fuente: Redalyc

Enregistré dans:

Détails bibliographiques
Auteur principal:	Christiane Maciel V. BARROS
Format:	Artículo científico
Langue:	pt
Publié:	Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2006
Sujets:	Agrociencias Queijo reologia proteólise produto light cultura adjunta
Accès en ligne:	Acceder al recurso
Tags:	Ajouter un tag Pas de tags, Soyez le premier à ajouter un tag!

Documents similaires

Caracterização físico-química, reológica e sensorial de queijos tipo Prato com teor reduzido de gordura
par: Christiane Maciel Vasconcellos Barros DE RENSIS
Publié: (2009)

SELEÇÃO E TREINAMENTO DE JULGADORES PARA AVALIAÇÃO DO GOSTO AMARGO EM QUEIJO PRATO
par: Marta M. M. AUGUSTO
Publié: (2005)

EVOLUÇÃO DO ÍNDICE PROTEOLÍTICO E DO COMPORTAMENTO REOLÓGICO DURANTE A VIDA DE PRATELEIRA DE LEITE UAT/UHT
par: Ana Maria C. VIDAL-MARTINS
Publié: (2005)

Aplicativo para estimativas de leituras de detectores segundo um método numérico analítico para problemas adjuntos de difusão multigrupos de energia
par: L. S. Enomoto
Publié: (2020)

Processamento do queijo coalho regional empregando leite pasteurizado e cultura lática endógena
par: José Fernando Mourão CAVALCANTE
Publié: (2007)

Determinación del punto de precipitación de los asfaltenos en crudos venezolanos
par: Marilyn Gafanhao
Publié: (2008)

PRODUÇÃO DE QUEIJO TIPO COTTAGE SIMBIÓTICO E ESTUDO DE SOBREVIVÊNCIA DAS CÉLULAS PROBIÓTICAS QUANDO EXPOSTAS A DIFERENTES ESTRESSES
par: Emiliane Andrade Araújo
Publié: (2009)

SEGURANÇA ALIMENTAR DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DO SERRO, MINAS GERAIS, EM FUNÇÃO DA ADOÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
par: Maximiliano Soares Pinto
Publié: (2009)

QUEIJO ARTESANAL: IDENTIDADE, PRÁTICA CULTURAL E ESTRATÉGIA DE REPRODUÇÃO SOCIAL EM PAÍSES DA AMÉRICA LATINA
par: Sônia de Souza Mendonça Menezes
Publié: (2011)

QUANTIFICAÇÃO DE COLIFORMES,Staphylococcus aureus E MESÓFILOS PRESENTES EM DIFERENTES ETAPAS DA PRODUÇÃO DE QUEIJO FRESCAL DE LEITE DE CABRA EM LATICÍNIOS
par: Simone Ulrich PICOLI
Publié: (2006)

ANÁLISE DA ROTULAGEM DE ALIMENTOS DIET E LIGHT COMERCIALIZADOS EM TERESINA-PI
par: Nara Vanessa dos Anjos Barros
Publié: (2012)

Desenvolvimento de queijo minas frescal adicionado de Lactobacillus acidophilus produzido a partir de retentados de ultrafiltração
par: Eliana Paula Ribeiro
Publié: (2009)

Detecção de genes toxigênicos em amostras de Staphylococcus spp. isoladas de queijos de coalho
par: Manuela Figueiroa Lyra de FREITAS
Publié: (2009)

EFECTO DEL TRATAMIENTO MAGNÉTICO EN EMULSIONES DE PETRÓLEO MESA 30 CON DIFERENTES EMULGENTES
par: Melek Campos Sofia
Publié: (2009)

Salga de queijo tipo Minas por impregnação a vácuo
par: Luciana C. Hofmeister
Publié: (2005)

PESQUISA-AÇÃO PARA O RECONHECIMENTO DA REGIÃO “SERRAS DA IBITIPOCA” COMO PRODUTORA DE QUEIJO MINAS ARTESANAL
par: Maria Dalva Pereira
Publié: (2019)

ESTUDIO PRELIMINAR DEL COMPORTAMIENTO REOLOGICO BAJO COMPRESIÓN UNIDIRECCIONAL DE LA PULPA DE PLÁTANO (Musa AAB Simmonds)
par: HÉCTOR JOSÉ CIRO VELÁSQUEZ
Publié: (2008)

Efeito da adição de probióticos sobre as características de queijo prato com reduzido teor de gordura fabricado com fibras e lactato de potássio
par: Alexandre José CICHOSKI
Publié: (2008)

ESTUDO DO COMPORTAMENTO REOLÓGICO DE FLUIDOS DE PERFURAÇÃO BASE ÁGUA: EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DE NaCl
par: M. M. VALE
Publié: (2017)

Desenvolvimento e caracterização de queijo tipo petit suisse de sojacomum e de soja livre de lipoxigenase, enriquecidos com cálcio
par: Débora Alexandrino BOATTO
Publié: (2010)

As potencialidades do queijo colonial como produto de Indicação Geográfica (IG) para Chapecó-SC
par: Silvio Santos Júnior
Publié: (2016)

Staphylococcus Coagulase Positiva em queijo minas frescal.
par: Luiz Antonio SILVA Vieira da
Publié: (2011)

Ensayo y Funcionalidad de un Sustituyente de Sólidos No Grasos Lácteos en una Mezcla para Helado
par: Francy Nataly López Barón
Publié: (2010)

Propriedades físico-químicas do amido de aveia da variedade brasileira IAC 7
par: Melicia Cintia GALDEANO
Publié: (2009)

Avance experimental de la ingeniería de postcosecha de frutas colombianas: resistencia mecánica para frutos de uchuva (physalis peruviana l)
par: HÉCTOR JOSÉ CIRO VELÁSQUEZ
Publié: (2008)

Efecto de la Adición de Hidrocoloides sobre las Características Reológicas de Salmueras para Elaboración de Jamón Cocido
par: Cesar Augusto Sepúlveda Cossio
Publié: (2013)

ESTUDIO PRELIMINAR DE LA RESISTENCIA MECÁNICA A LA FRACTURA Y FUERZA DE FIRMEZA PARA FRUTA DE UCHUVA (Physalis peruviana L.)
par: Héctor José Ciro Velasquez
Publié: (2007)

ESCOLA TECNOLÓGICA DE LEITE E QUEIJOS DOS CAMPOS GERAIS: “CRIACAO, FUNCIONAMENTO E RESULTADOS”
par: Alessandro NOGUEIRA
Publié: (2012)

Queijo: A Impressionante História de uma Tradição
par: Ramos, Paulo Roberto
Publié: (2025)

O campo nativo e sua relação com a produção do queijo artesanal serrano em Santa Catarina
par: Kleber Trabaquini
Publié: (2019)

Redes sociais e preservação dos modos de produção de queijos artesanais da Ilha do Marajó, PA
par: Benedito Ely Valente da Cruz
Publié: (2020)

Reología de mezclas de harinas de camote y trigo para elaborar pan
par: Ely Fernando Sacón-Vera
Publié: (2016)

Efecto de la Inclusión de Inulina en Salmueras de Marinado sobre Mermas y Calidad Sensorial de Pechugas de Pollo
par: Segundo Álvaro Muñoz Ohmen
Publié: (2014)

Comportamiento reológico y estabilidad del PVAc con diferentes contenidos de agua a temperaturas elevadas
par: Isariebel Quesada Peñate
Publié: (2005)

Características fisicoquímicas y sensoriales de chocolates de leche caprina y bovina
par: María Catalina Quirós-Martínez
Publié: (2023)

Reología y textura de masas: aplicaciones en trigo y maíz
par: Eduardo Rodríguez Sandoval
Publié: (2005)

Estudio viscosimétrico preliminar de mieles de bosque denominación específica «miel de Galicia»
par: L. C. Quintáns Riveiro
Publié: (2004)

Estudio Preliminar sobre la Influencia de la Carragenina Kappa, Kappa I.II y Goma Tara en la Viscosidad y Tixotropía de las Salmueras de Inyección para Jamones Cocidos Picados de Cerdo
par: Fabio Alexander Molina Cote
Publié: (2010)

Influencia de la variedad de yuca y nivel de sustitución de harinas compuestas sobre el comportamiento reológico en panificación
par: Sergio Henao Osorio
Publié: (2009)

EVOLUCIÓN DEL COMPORTAMIENTO VISCOELÁSTICO DEL ASFALTO INDUCIDA BAJO TERMO-OXIDACIÓN IN SITU EN UN REO-REACTOR
par: NATALIA AFANASJEVA
Publié: (2008)