Caracterização de compostos nitrogenados presentes em farelos fermentados em estado sólido
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Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | pt |
| Published: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2007
|
| Subjects: | |
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| _version_ | 1876482918957711360 |
|---|---|
| author | Cristina Moreira da SILVEIRA |
| author_facet | Cristina Moreira da SILVEIRA |
| contents | Caracterização de compostos nitrogenados presentes em farelos fermentados em estado sólido Cristina Moreira da SILVEIRA Eliana Badiale FURLONG Agrociencias biomassa fúngic disponibilização de nutrientes Reaproveitamento de subprodutos Farelo de arroz desengordurado e farelo de trigo foram submetidos à fermentação em estado sólido pelos fungos Rhizopus sp. e Aspergillusoryzae, visando a obtenção de um produto enriquecido em proteínas, reaproveitando um subproduto da indústria beneficiadora de cereais. Os farelos fermentados obtidos foram caracterizados quanto aos seus compostos nitrogenados. Foi determinado o conteúdo protéico, de aminoácidos totais e digeríveis e de metionina disponível. Os maiores aumentos nos teores protéicos dos farelos foram observados com o microrganismo Rhizopus sp.. Os teores de aminoácidos totais, aminoácidos digeríveis e metionina disponíveis foram aumentados nos farelos fermentados por ambos os fungos, sendo que o escore químico, após 72 horas, variou entre 37,5 e 54,3%. 2007 artículo científico 0101-2061 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940084021 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 Ciência e Tecnologia de Alimentos application/pdf Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.4 Vol.27 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_395940084021 |
| institution | Redalyc |
| language | pt |
| publishDate | 2007 |
| publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| spellingShingle | Caracterização de compostos nitrogenados presentes em farelos fermentados em estado sólido Cristina Moreira da SILVEIRA Agrociencias biomassa fúngic disponibilização de nutrientes Reaproveitamento de subprodutos Caracterização de compostos nitrogenados presentes em farelos fermentados em estado sólido Cristina Moreira da SILVEIRA Eliana Badiale FURLONG Agrociencias biomassa fúngic disponibilização de nutrientes Reaproveitamento de subprodutos Farelo de arroz desengordurado e farelo de trigo foram submetidos à fermentação em estado sólido pelos fungos Rhizopus sp. e Aspergillusoryzae, visando a obtenção de um produto enriquecido em proteínas, reaproveitando um subproduto da indústria beneficiadora de cereais. Os farelos fermentados obtidos foram caracterizados quanto aos seus compostos nitrogenados. Foi determinado o conteúdo protéico, de aminoácidos totais e digeríveis e de metionina disponível. Os maiores aumentos nos teores protéicos dos farelos foram observados com o microrganismo Rhizopus sp.. Os teores de aminoácidos totais, aminoácidos digeríveis e metionina disponíveis foram aumentados nos farelos fermentados por ambos os fungos, sendo que o escore químico, após 72 horas, variou entre 37,5 e 54,3%. 2007 artículo científico 0101-2061 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940084021 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 Ciência e Tecnologia de Alimentos application/pdf Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.4 Vol.27 |
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| topic | Agrociencias biomassa fúngic disponibilização de nutrientes Reaproveitamento de subprodutos |
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