Caracterização bromatológica de oito linhagens de Lentinula edodes (Shiitake) cultivadas em toras de Eucalyptus grandis
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Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | pt |
| Published: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2008
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| Subjects: | |
| Online Access: | |
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| _version_ | 1876435184344104960 |
|---|---|
| author | Meire Cristina Nogueira de ANDRADE |
| author_facet | Meire Cristina Nogueira de ANDRADE |
| contents | Caracterização bromatológica de oito linhagens de Lentinula edodes (Shiitake) cultivadas em toras de Eucalyptus grandis Meire Cristina Nogueira de ANDRADE Marli Teixeira de Almeida MINHONI Diego Cunha ZIED Agrociencias Shiitake cogumelo linhagens valor nutricional OLentinula edodesé um alimento de qualidade elevada, sendo rico em proteínas, vitaminas e sais minerais e pobre em calorias e gorduras. Noentanto, seu valor nutricional varia em função da linhagem cultivada, do processamento após a colheita, do estágio de desenvolvimento dobasidioma e do substrato utilizado. Assim, este trabalho teve como objetivo caracterizar bromatologicamente os basidiomas de oito linhagensdeL. edodes(LE-95/01, LE-95/02, LE-95/07, LE-96/17, LE-96/18, LE-98/47, LE-98/55 e LE-96/13), inteiros ou em partes (estípete e píleo),produzidos em toras deE. grandis. Verificou-se que tanto as linhagens deL. edodescomo as partes dos basidiomas analisados influenciaramnas respostas nutricionais das amostras. O estípete apresentou as maiores médias de fibra bruta e as menores médias de proteína bruta. O píleo,por sua vez, apresentou as maiores médias de cinzas. Nas avaliações de basidiomas inteiros, as maiores médias, quanto ao teor de proteínabruta, foram obtidas nas linhagens LE-95/07, LE-96/17 e LE-96/18. Já a maior média de fibra bruta foi obtida pela linhagem LE-96/13 deL.edodes. O conteúdo de lipídios do píleo e do estípete não variaram entre as linhagens deL. edodes. 2008 artículo científico 0101-2061 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940089005 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 Ciência e Tecnologia de Alimentos application/pdf Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.4 Vol.28 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_395940089005 |
| institution | Redalyc |
| language | pt |
| publishDate | 2008 |
| publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| spellingShingle | Caracterização bromatológica de oito linhagens de Lentinula edodes (Shiitake) cultivadas em toras de Eucalyptus grandis Meire Cristina Nogueira de ANDRADE Agrociencias Shiitake cogumelo linhagens valor nutricional Caracterização bromatológica de oito linhagens de Lentinula edodes (Shiitake) cultivadas em toras de Eucalyptus grandis Meire Cristina Nogueira de ANDRADE Marli Teixeira de Almeida MINHONI Diego Cunha ZIED Agrociencias Shiitake cogumelo linhagens valor nutricional OLentinula edodesé um alimento de qualidade elevada, sendo rico em proteínas, vitaminas e sais minerais e pobre em calorias e gorduras. Noentanto, seu valor nutricional varia em função da linhagem cultivada, do processamento após a colheita, do estágio de desenvolvimento dobasidioma e do substrato utilizado. Assim, este trabalho teve como objetivo caracterizar bromatologicamente os basidiomas de oito linhagensdeL. edodes(LE-95/01, LE-95/02, LE-95/07, LE-96/17, LE-96/18, LE-98/47, LE-98/55 e LE-96/13), inteiros ou em partes (estípete e píleo),produzidos em toras deE. grandis. Verificou-se que tanto as linhagens deL. edodescomo as partes dos basidiomas analisados influenciaramnas respostas nutricionais das amostras. O estípete apresentou as maiores médias de fibra bruta e as menores médias de proteína bruta. O píleo,por sua vez, apresentou as maiores médias de cinzas. Nas avaliações de basidiomas inteiros, as maiores médias, quanto ao teor de proteínabruta, foram obtidas nas linhagens LE-95/07, LE-96/17 e LE-96/18. Já a maior média de fibra bruta foi obtida pela linhagem LE-96/13 deL.edodes. O conteúdo de lipídios do píleo e do estípete não variaram entre as linhagens deL. edodes. 2008 artículo científico 0101-2061 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940089005 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 Ciência e Tecnologia de Alimentos application/pdf Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.4 Vol.28 |
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| topic | Agrociencias Shiitake cogumelo linhagens valor nutricional |
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