Conservação de maçã minimamente processada com o uso de películas comestíveis
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | pt |
| Pubblicazione: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2008
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| Soggetti: | |
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| _version_ | 1876478259323994112 |
|---|---|
| author | Luciana Cristina Brigatto FONTES |
| author_facet | Luciana Cristina Brigatto FONTES |
| contents | Conservação de maçã minimamente processada com o uso de películas comestíveis Luciana Cristina Brigatto FONTES Silene Bruder Silveira SARMENTO Marta Helena Fillet SPOTO Carlos Tadeu dos Santos DIAS Agrociencias Maçã processamento mínimo películas comestíveis O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito de películas comestíveis na conservação de maçãs da cultivar Royal Gala Minimamente Processadas(MP) durante armazenamento refrigerado por 13 dias. Os tratamentos foram: o controle, a solução conservadora (1% ácido ascórbico; 0,5%ácido cítrico; 0,7% NaCl; 0,25% CaCl2) e as películas [dextrina (5,5%), fécula de mandioca (3%) e alginato de sódio (2%) com CaCl2(0,6%)].A solução conservadora reduziu a taxa respiratória e a produção de etileno em relação ao controle e promoveu maior claridade da polpa.Os tratamentos com películas apresentaram redução média de 38% na taxa respiratória e mais de 50% na produção de etileno em relaçãoao controle, sendo o alginato o mais eficiente. A película de alginato apresentou maior umidade no início do armazenamento, igualando-se aos demais tratamentos no 9º dia. No tratamento controle, os valores de firmeza dos tecidos diminuíram com o armazenamento e nosdemais tratamentos, a tendência foi oposta. Maçãs com alginato apresentaram menor acidez e coloração mais escura dentre os tratamentos,respectivamente, em função do pH e da coloração da própria solução filmogênica. 2008 artículo científico 0101-2061 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940089017 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 Ciência e Tecnologia de Alimentos application/pdf Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.4 Vol.28 |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2008 |
| publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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