Teor de colesterol e composição centesimal de algumas espécies de peixes do estado do Ceará
Fuente:
Redalyc
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | pt |
| Publicado: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2008
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | |
| Etiquetas: |
Agregar Etiqueta
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|
| _version_ | 1876489838323040256 |
|---|---|
| author | Francisco Charles Barros CAULA |
| author_facet | Francisco Charles Barros CAULA |
| contents | Teor de colesterol e composição centesimal de algumas espécies de peixes do estado do Ceará Francisco Charles Barros CAULA Maria Petronília de OLIVEIRA Everardo Lima MAIA Agrociencias colesterol Peixe marinho valor nutritivo valor energético peixe de água doce O presente estudo tem como objetivo determinar o teor de colesterol total em amostras de pescado de água marinha e doce. As amostrasanalisadas foram o pargo marinho,Lutjanus purpureus, e os seguintes peixes de água doce: tilápia do Nilo,Oreochromis niloticus, curimatã,Prochilodus cearensise a sardinha,Triportheus angulatus, adquiridas em pontos comerciais (frigoríficos, feira de pescado da praia de Mucuripee feira-livre suburbana) de Fortaleza – Ceará. Além da determinação do teor de colesterol, também foram avaliados a composição químicacentesimal e o valor calórico das amostras. O teor médio de colesterol (mg.100 g–1) apresentado foi 33,5 para o pargo, 28,4 para a tilápia,93,8para o curimatã e 61,2 para a sardinha. Em relação à composição centesimal, os seguintes teores médios foram obtidos, respectivamente,para pargo, tilápia, curimatã e sardinha: 80,7; 80,2; 76,4 e 77,2% de umidade; 18,4; 17,7; 18,7 e 17,6% de proteína total; 1,0; 1,2; 3,2 e 4,6%de lipídio total; 0,7; 0,8; 0,8 e 1,0% de cinza, e 0,5; 0,6; 2,0 e 0,3% de carboidratos. O valor energético médio (kcal.100 g–1) foi de 83,6 para opargo, 83,7 para a tilápia, 108,4 para o curimatã e de 111,8 para a sardinha. 2008 artículo científico 0101-2061 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940089031 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 Ciência e Tecnologia de Alimentos application/pdf Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.4 Vol.28 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_395940089031 |
| institution | Redalyc |
| language | pt |
| publishDate | 2008 |
| publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| spellingShingle | Teor de colesterol e composição centesimal de algumas espécies de peixes do estado do Ceará Francisco Charles Barros CAULA Agrociencias colesterol Peixe marinho valor nutritivo valor energético peixe de água doce Teor de colesterol e composição centesimal de algumas espécies de peixes do estado do Ceará Francisco Charles Barros CAULA Maria Petronília de OLIVEIRA Everardo Lima MAIA Agrociencias colesterol Peixe marinho valor nutritivo valor energético peixe de água doce O presente estudo tem como objetivo determinar o teor de colesterol total em amostras de pescado de água marinha e doce. As amostrasanalisadas foram o pargo marinho,Lutjanus purpureus, e os seguintes peixes de água doce: tilápia do Nilo,Oreochromis niloticus, curimatã,Prochilodus cearensise a sardinha,Triportheus angulatus, adquiridas em pontos comerciais (frigoríficos, feira de pescado da praia de Mucuripee feira-livre suburbana) de Fortaleza – Ceará. Além da determinação do teor de colesterol, também foram avaliados a composição químicacentesimal e o valor calórico das amostras. O teor médio de colesterol (mg.100 g–1) apresentado foi 33,5 para o pargo, 28,4 para a tilápia,93,8para o curimatã e 61,2 para a sardinha. Em relação à composição centesimal, os seguintes teores médios foram obtidos, respectivamente,para pargo, tilápia, curimatã e sardinha: 80,7; 80,2; 76,4 e 77,2% de umidade; 18,4; 17,7; 18,7 e 17,6% de proteína total; 1,0; 1,2; 3,2 e 4,6%de lipídio total; 0,7; 0,8; 0,8 e 1,0% de cinza, e 0,5; 0,6; 2,0 e 0,3% de carboidratos. O valor energético médio (kcal.100 g–1) foi de 83,6 para opargo, 83,7 para a tilápia, 108,4 para o curimatã e de 111,8 para a sardinha. 2008 artículo científico 0101-2061 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940089031 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 Ciência e Tecnologia de Alimentos application/pdf Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.4 Vol.28 |
| title | Teor de colesterol e composição centesimal de algumas espécies de peixes do estado do Ceará |
| topic | Agrociencias colesterol Peixe marinho valor nutritivo valor energético peixe de água doce |
| url | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940089031 |