Influência do pH da solução extrativa no teor de antocianinas em frutos de morango
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | pt |
| Pubblicazione: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2009
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| _version_ | 1876446771881705472 |
|---|---|
| author | Celso Luiz Bordignon Jr. |
| author_facet | Celso Luiz Bordignon Jr. |
| contents | Influência do pH da solução extrativa no teor de antocianinas em frutos de morango Celso Luiz Bordignon Jr. Vanessa Francescatto Alexandre Augusto Nienow Eunice Calvete Flávio Henrique Reginatto Agrociencias pH UV vis antocianinas Fragaria x ananassa (morango) Nos últimos anos, os estudos sobre a composição química do fruto do morangueiro vêm ganhando destaque devido ao seu elevado consumo e às atividades biológicas atribuídas a ele. Além disso, os principais metabólitos secundários encontrados nesses frutos são as antocianinas, compostos responsáveis pela intensa coloração vermelha e amplamente utilizados como corantes naturais pela indústria alimentícia. Neste trabalho, foram preparados diferentes extratos de frutos de morango com a cultivar Oso Grande, com o intuito de verificar a influência do pH no perfil espectroscópico do extrato e no teor de antocianos. O extrato em pH 1,0 forneceu um perfil clássico para antocianinas na análise por espectroscopia no ultravioleta, assim como um maior teor de antocianinas nos frutos frescos devido a uma extração mais eficiente das substâncias de interesse. 2009 artículo científico 0101-2061 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940091028 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 Ciência e Tecnologia de Alimentos application/pdf Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.1 Vol.29 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_395940091028 |
| institution | Redalyc |
| language | pt |
| publishDate | 2009 |
| publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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| topic | Agrociencias pH UV vis antocianinas Fragaria x ananassa (morango) |
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