Rheological behavior and color stability of anthocyanins from Merlot (Vitis vinifera L.) and Bordô (Vitis labrusca L.) grapes in a jam model system

Fuente: Redalyc

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Ana Paula FALCÃO
Formato:	Artículo científico
Lenguaje:	en
Publicado:	Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2009
Materias:	Agrociencias anthocyanin xanthan gum Vitis vinifera L Vitis labrusca L rheological behavior
Acceso en línea:	Acceder al recurso
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