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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | pt |
| Published: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2010
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940099021 |
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Table of Contents:
- Composição de ácidos graxos de margarinas à base de gordura hidrogenada ou interesterificada Thaís Araújo CAVENDISH Paula Bagno LEMOS Renata Tiene YOKOTA Tatiana França VASCONCELOS Priscila Fernandes COÊLHO Marcelo BUZZI Marina Kiyomi ITO Agrociencias rotulagem rotulagem margarinas margarinas hidrogenação Foi analisado o conteúdo de ácidos graxos (AG) de 12 marcas de margarinas à base de óleos vegetais parcialmente hidrogenados ou interesterificados comercializados no Distrito Federal. As margarinas foram agrupadas pelo tipo de óleos utilizados em sua produção e o percentual médio de lipídios em GH-T (margarinas hidrogenadas com 50% de lipídios), GH-L (hidrogenadas com 20%), GI-T (interesterificadas com 65%) e GI-L (interesterificadas com 30%). O perfil de AG foi obtido por cromatografia gasosa em coluna capilar SP2560®. O conteúdo de AG trans (AGT) no GH-T (7,91 ± 1,05 g.100 g –1 ) foi significativamente maior (p < 0,05) que no GH-L (2,46 ± 0,39 g.100 g –1 ), GI-T (1,29 ± 0,47 g.100 g –1 ) e GI-L (0,65 ± 0,24 g.100 g –1 ). Houve diferença significativa no conteúdo total de AG saturados (AGS) e insaturados (AGI) entre os grupos GH-T e GI-T, sendo maior no GI-T, seguido de GH-T e sem diferença significativa entre GH-L e GI-L. Porém, as razões entre ∑ AGP/ ∑ AGS das margarinas não variou entre os grupos, enquanto as razões entre ∑ AGP/ ∑ AGT nas margarinas GI-T e GI-L foram superiores às demais. Os resultados obtidos indicam que as margarinas GI-T e GI-L seriam mais apropriadas para consumo humano, por possuírem menos AGT e uma melhor razão AGP/AGT que as demais. 2010 artículo científico 0101-2061 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940099021 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 Ciência e Tecnologia de Alimentos application/pdf Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.1 Vol.30