Reflexos da utilização de farelo de coco sobre o valor nutricional do filé de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus Linnaeus, 1857)
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Redalyc
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | pt |
| Veröffentlicht: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2010
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| _version_ | 1876425328560177152 |
|---|---|
| author | Cristhiane Maria Bazílio de OMENA |
| author_facet | Cristhiane Maria Bazílio de OMENA |
| contents | Reflexos da utilização de farelo de coco sobre o valor nutricional do filé de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus Linnaeus, 1857) Cristhiane Maria Bazílio de OMENA Maria Emília da Silva MENEZES Cenira Monteiro de CARVALHO Jaqueline Maria da SILVA Maria Beatriz Farias de OLIVEIRA Edma Carvalho de MIRANDA Denise Maria PINHEIRO Severino Matias de ALENCAR Antônio Euzébio Goulart SANT’ANA Agrociencias Tilápia colesterol ácidos graxos farelo de coco Oreochromis niloticus Linnaeus O uso do farelo de coco pode representar uma fonte alternativa na alimentação de peixe. Por esse motivo avaliaram-se os reflexos de sua utilização sobre o valor nutricional do filé de tilápia-do-nilo. O experimento foi realizado em um delineamento inteiramente ao acaso com 4 tratamentos (T1 – 0%, T2 – 10%, T3 – 20% e T4 – 30% de inclusão de farelo de coco) e cinco repetições. Foram determinados a composição centesimal, o teor de colesterol e os teores de ácidos graxos. Observou-se diferença (p < 0,05) entre T1 e T3, T2 e T3 para os teores de umidade; entre T2 e T3 para os lipídios; T1 apresentou diferença com relação aos demais tratamentos referentes aos carboidratos; e quanto aos teores de cinzas foi observada diferença de T1 e T2 entre T3 e T4. Os teores de colesterol apresentaram um aumento gradual significativo. Com relação aos ácidos graxos, observou-se diferença (p < 0,05) entre os tratamentos referentes aos C10:0; C12:0; C14:0; C18:1; C18:3 (gama); C20:3; e C22:6numa proporção tal que não determinou diferença na qualidade nutricional do produto. 2010 artículo científico 0101-2061 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940101017 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 Ciência e Tecnologia de Alimentos application/pdf Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.3 Vol.30 |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2010 |
| publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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