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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | pt |
| Publié: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2010
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| Sujets: | |
| Accès en ligne: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940102010 |
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Table des matières:
- Estudo cinético da obtenção de ésteres utilizando enzima lipozyme TL IM como catalisador Everton SKORONSKI Thiago Medeiros BONETTI Jair Juarez JOÃO Agenor FÚRIGO JÚNIOR Agrociencias éster Lipozyme cinética Nesse trabalho foi estudada a produção do éster alifático octanoato de n-pentila por esterificação direta usando a enzima Lipozyme TL IM como catalisador, sendo esse éster usado como aroma na indústria de alimentos. Foi verificada a influência da concentração inicial de substratos na velocidade inicial da reação, sendo esta determinada através do consumo de ácido octanoico ao longo do tempo. Modelos cinéticos clássicos descritos na literatura não se ajustaram bem aos dados experimentais. A máxima velocidade da reação foi alcançada a 40 °C. A enzima Lipozyme TLIM sofre inibição por substrato. 2010 artículo científico 0101-2061 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940102010 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 Ciência e Tecnologia de Alimentos application/pdf Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.4 Vol.30