Utilização de cobertura comestível na conservação pós-colheita de minimilho minimamente processado
Fuente:
Redalyc
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | pt |
| Publicado: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2010
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| Materias: | |
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| _version_ | 1876449420828999680 |
|---|---|
| author | Valéria Aparecida Vieira QUEIROZ |
| author_facet | Valéria Aparecida Vieira QUEIROZ |
| contents | Utilização de cobertura comestível na conservação pós-colheita de minimilho minimamente processado Valéria Aparecida Vieira QUEIROZ Érica Aguiar MORAES Luciano Rodrigues QUEIROZ Flávio Dessaune TARDIN Estefânia de Oliveira GUEDES Israel Alexandre PEREIRA FILHO Cláudio Teixeira LOMBARDI Agrociencias acidez Zea mays perda de massa sólidos solúveis fécula de mandioca Minimilhos obtidos das cultivares de milho Vivi, híbrido simples de endosperma doce em fase experimental, e AG 1051, híbrido duplo comercial, comum, foram revestidos com cobertura comestível de fécula de mandioca a 2 e 4% e armazenados a 5 °C. Um tratamento controle, sem revestimento, foi utilizado nas mesmas condições. Foram realizadas análises físico-químicas a cada três dias, durante nove dias, e de perda de massa, diariamente, a partir do terceiro até o décimo segundo dia. Observou-se variação na acidez, no pH e nos teores de Sólidos Solúveis Totais (SST) das amostras ao longo do período de armazenamento. A cobertura com fécula de mandioca não influenciou na acidez e no pH do minimilho obtido da cultivar de milho Vivi, no final do armazenamento, porém elevou a acidez da cultivar AG 1051. De um modo geral, o revestimento com cobertura de fécula de mandioca foi eficiente na preservação da massa de minimilho, no armazenamento refrigerado a 5 °C. O desempenho da cultivar experimental Vivi foi similar ao da cultivar comercial AG 1051 para as variáveis perda de massa (controle e cobertura a 4%) e acidez (cobertura a 2 e 4%) e melhor para a variável SST (cobertura a 2 e 4%). 2010 artículo científico 0101-2061 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940102012 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 Ciência e Tecnologia de Alimentos application/pdf Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.4 Vol.30 |
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| publishDate | 2010 |
| publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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