Acid and salt uptake during the marinatig process of Engraulis anchoita fillets influence of the solution: fish ratio and agitation

Fuente: Redalyc
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Detalles Bibliográficos
Autor principal: María Eugenia CAPACCIONI
Formato: Artículo científico
Lenguaje:en
Publicado: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2011
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