Textured soy protein, collagen and maltodextrin as extenders to improve the physicochemical and sensory properties of beef burger

Fuente: Redalyc

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Gisandro Reis de CARVALHO
Formato:	Artículo científico
Lenguaje:	en
Publicado:	Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2017
Materias:	Agrociencias protein Meat products sensory evaluation physicochemical properties polysaccharide interactions
Acceso en línea:	Acceder al recurso
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

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