Qualidade higiênico-sanitária de abacaxi "pérola" minimamente processado
Fuente:
Redalyc
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | pt |
| Publicado: |
Universidade de Fortaleza
2006
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| Materias: | |
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| _version_ | 1876458978325561344 |
|---|---|
| author | Amanda Mazza Cruz de Oliveira |
| author_facet | Amanda Mazza Cruz de Oliveira |
| contents | Qualidade higiênico-sanitária de abacaxi "pérola" minimamente processado Amanda Mazza Cruz de Oliveira José Maria Correia da Costa Geraldo Arraes Maia Salud Frutas Ananás (abacaxi) tecnologia de alimentos Manipulação de alimentos Microbiologia de alimentos Considera-se uma fruta minimamente processada aquela que passou por etapas tais comolavagem, descascação, corte e embalagem e que mantém as suas características físicas,químicas, nutricionais e sensoriais, vida útil prolongada e segurança. Este trabalho tevecomo objetivo avaliar a qualidade higiênico-sanitária do abacaxi minimamente processado,mensurando o impacto desta tecnologia sobre o fruto e buscando propor um prazo para aarmazenagem segura do mesmo a 5ºC ± 1ºC, a fim de prevenir possíveis danos à saúdedos consumidores desse produto. Os abacaxis Pérola, obtidos no estádio de maturaçãoadequado, foram submetidos à remoção das coroas, lavagem com detergente e água corrente,sanificação, refrigeração, descascação, corte e enxágüe em água clorada. Posteriormenteforam acondicionados em bandejas de polipropileno recobertas com PVC e armazenadosa 5oC por 16 dias, sendo analisados a cada quatro dias em laboratório, no período dejaneiro a fevereiro de 2004. A presença significativa de coliformes não foi verificadatanto a 35º C quanto a 45º C. As contagens para aeróbios psicrotróficos, mesófilos efungos mantiveram-se dentro do padrão aceitável até o 12º dia de estocagem. Como oprocessamento foi realizado dentro das boas práticas de fabricação, conclui-se que oproduto manteve sua qualidade higiênico-sanitária e, portanto, sua segurança para o consumoaté 12 dias de armazenamento. 2006 artículo científico 1806-1222 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=40819105 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=408 Revista Brasileira em Promoção da Saúde application/pdf Universidade de Fortaleza Revista Brasileira em Promoção da Saúde (Brasil) Num.1 Vol.19 |
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| id | redalyc_40819105 |
| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2006 |
| publisher | Universidade de Fortaleza |
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