Modificação na qualidade da carne caprina secundária a alterações no manejo animal
Fuente:
Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | pt |
| Published: |
Universidade de Fortaleza
2007
|
| Subjects: | |
| Online Access: | |
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| _version_ | 1876491500470140928 |
|---|---|
| author | Eurídice Ribeiro de Alencastro |
| author_facet | Eurídice Ribeiro de Alencastro |
| contents | Modificação na qualidade da carne caprina secundária a alterações no manejo animal Eurídice Ribeiro de Alencastro José Maria dos Santos Selene Maia de Morais Roselúcia Barrozo de Almeida Frederico José Beserra Salud carne colesterol valor nutritivo Anacardium occidentale Composição de alimentos Essa pesquisa objetivou avaliar o efeito de alterações no manejo animal, consistindo decastração e de dieta contendo farelo de castanha de caju, na composição centesimal e noteor de colesterol dos músculos que constituem o corte pernil de caprinos sem raça definida(SRD) do Estado do Ceará. Utilizou-se um delineamento experimental casualizado com vintecaprinos machos sem raça definida (SRD) com idade entre 5 a 6 meses e peso médio de12 kg, separados aleatoriamente em castrados (10) e inteiros (10). Em baias individuais,receberam durante 5 meses, duas dietas a base de capim elefante (pennisetum purpureum) eração isoprotéica (milho e soja) com inclusão em uma delas, de 13% farelo de castanha decaju (FACC), formando-se os seguintes subgrupos: A1 (inteiro sem dieta contendo FACC); A2(inteiro com dieta contendo FACC); B1 (castrado sem dieta contendo FACC) e B2 (castradocom dieta contendo FACC). A castração, associada ao uso do FACC, elevou o teor de gordurado pernil de 1,16% para 3,57% e o teor de colesterol de 36,47 mg/100g para 62,30 mg/100g.Os teores de cinza reduziram de 1,14% para 1,04%. A castração de forma isolada diminuiuo teor de umidade de 75,98% no sub-grupo A2 para 74,19% no sub-grupo B2. O uso doFACC em animais inteiros reduziu o teor de proteína de 20,58% para 18,85% (P < 0,05) (subgruposA1 e A2), não se observando influência do efeito combinado da castração e uso doFACC para essa variável. O aumento do colesterol observado foi fortemente correlacionadocom o aumento da gordura (93%). Em conclusão, estes resultados demonstraram que o usocombinado da castração com a dieta contendo FACC (13%) exerceram um efeito negativopara os padrões dietéticos e nutricionais do pernil caprino 2007 artículo científico 1806-1222 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=40820107 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=408 Revista Brasileira em Promoção da Saúde application/pdf Universidade de Fortaleza Revista Brasileira em Promoção da Saúde (Brasil) Num.1 Vol.20 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_40820107 |
| institution | Redalyc |
| language | pt |
| publishDate | 2007 |
| publisher | Universidade de Fortaleza |
| spellingShingle | Modificação na qualidade da carne caprina secundária a alterações no manejo animal Eurídice Ribeiro de Alencastro Salud carne colesterol valor nutritivo Anacardium occidentale Composição de alimentos Modificação na qualidade da carne caprina secundária a alterações no manejo animal Eurídice Ribeiro de Alencastro José Maria dos Santos Selene Maia de Morais Roselúcia Barrozo de Almeida Frederico José Beserra Salud carne colesterol valor nutritivo Anacardium occidentale Composição de alimentos Essa pesquisa objetivou avaliar o efeito de alterações no manejo animal, consistindo decastração e de dieta contendo farelo de castanha de caju, na composição centesimal e noteor de colesterol dos músculos que constituem o corte pernil de caprinos sem raça definida(SRD) do Estado do Ceará. Utilizou-se um delineamento experimental casualizado com vintecaprinos machos sem raça definida (SRD) com idade entre 5 a 6 meses e peso médio de12 kg, separados aleatoriamente em castrados (10) e inteiros (10). Em baias individuais,receberam durante 5 meses, duas dietas a base de capim elefante (pennisetum purpureum) eração isoprotéica (milho e soja) com inclusão em uma delas, de 13% farelo de castanha decaju (FACC), formando-se os seguintes subgrupos: A1 (inteiro sem dieta contendo FACC); A2(inteiro com dieta contendo FACC); B1 (castrado sem dieta contendo FACC) e B2 (castradocom dieta contendo FACC). A castração, associada ao uso do FACC, elevou o teor de gordurado pernil de 1,16% para 3,57% e o teor de colesterol de 36,47 mg/100g para 62,30 mg/100g.Os teores de cinza reduziram de 1,14% para 1,04%. A castração de forma isolada diminuiuo teor de umidade de 75,98% no sub-grupo A2 para 74,19% no sub-grupo B2. O uso doFACC em animais inteiros reduziu o teor de proteína de 20,58% para 18,85% (P < 0,05) (subgruposA1 e A2), não se observando influência do efeito combinado da castração e uso doFACC para essa variável. O aumento do colesterol observado foi fortemente correlacionadocom o aumento da gordura (93%). Em conclusão, estes resultados demonstraram que o usocombinado da castração com a dieta contendo FACC (13%) exerceram um efeito negativopara os padrões dietéticos e nutricionais do pernil caprino 2007 artículo científico 1806-1222 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=40820107 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=408 Revista Brasileira em Promoção da Saúde application/pdf Universidade de Fortaleza Revista Brasileira em Promoção da Saúde (Brasil) Num.1 Vol.20 |
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| topic | Salud carne colesterol valor nutritivo Anacardium occidentale Composição de alimentos |
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