El agave tequilana Weber y la producción de tequila
Fuente:
Redalyc
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | es |
| Publicado: |
Universidad de Guanajuato
2001
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| Materias: | |
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| _version_ | 1876447929182453760 |
|---|---|
| author | J. E. Barboza-Corona |
| author_facet | J. E. Barboza-Corona |
| contents | El agave tequilana Weber y la producción de tequila J. E. Barboza-Corona L. A. Parra Negrete M. Bautista Justo L. García Oropeza Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) tequila producción Agave tequilana Weber El tequila es una de las bebidas más famosas a nivel nacional y mundial. Se obtiene de la planta Agavetequilana Weber, mejor conocido como Agave azul. La parte de la planta que es utilizada para laelaboración del tequila es la piña. Una vez que las piñas son cortadas, se llevan a un horno en dondese realiza la operación del cocimiento; éste tiene la finalidad de degradar los azúcares complejospresentes en la piña en azúcares simples para que puedan ser utilizados por la levadura en la operaciónde fermentación. El principal carbohidrato complejo presente en el agave es la inulina, el cual es unpolímero de fructosa con un residuo terminal de glucosa. Cuando la inulina se degrada por la acción dela acidez del jugo y del calor en el cocimiento, se obtienen principalmente fructosa y glucosa. Enseguida, se muelen las piñas para extraer el jugo que es colocado en tinas y es inoculado con uncultivo de la levadura Saccharomyces cerevisiae, responsable de la fermentación de los azúcarespresentes en el jugo. Después el fermentado se destila, para obtener etanol y vinazas (mezcla delevaduras muertas, azúcares no fermentables y minerales). El tequila puede ser envasado inmediatamentedespués de la destilación o puede añejarse en barricas de madera, las que le confieren lascaracterísticas de sabor y color. 2001 artículo científico 0188-6266 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41611203 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=416 Acta Universitaria application/pdf Universidad de Guanajuato Acta Universitaria (México) Num.2 Vol.11 |
| format | Artículo científico |
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| publishDate | 2001 |
| publisher | Universidad de Guanajuato |
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