Probióticos y conservadores naturales en alimentos
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Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Guanajuato
2004
|
| Subjects: | |
| Online Access: | |
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| _version_ | 1876469416858746880 |
|---|---|
| author | J. E. Barboza- Corona |
| author_facet | J. E. Barboza- Corona |
| contents | Probióticos y conservadores naturales en alimentos J. E. Barboza- Corona H. Vázquez- Acosta M. Bautista- Justo R. Salcedo Hernández Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Probióticos Bacteriocinas Bioinsecticida Bioconservadores Bacterias lácticas Los probióticos son alimentos que contienenbacterias que proporcionan unbeneficio a la salud de quienes los consumen.Estas bacterias pueden producirproteínas llamadas bacteriocinas,que actúan como agentes antibacterianos.Las bacteriocinas pueden, ademásde proteger al hospedero contra elataque de bacterias patógenas, tambiénservir como bioconservadores en alimentos.Hasta ahora, la Nisina es laúnica bacteriocina que se usa comercialmenteen la conservación de alimentos;sin embargo, existen otras conuso potencial como bioconservadores.En este trabajo analizamos aspectosgenerales de los probióticos, de losconservadores naturales, de lasbacteriocinas tanto producidas por bacteriaslácticas como por una bacteriaque es bioinsecticida. 2004 artículo científico 0188-6266 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41614304 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=416 Acta Universitaria application/pdf Universidad de Guanajuato Acta Universitaria (México) Num.3 Vol.14 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_41614304 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2004 |
| publisher | Universidad de Guanajuato |
| spellingShingle | Probióticos y conservadores naturales en alimentos J. E. Barboza- Corona Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Probióticos Bacteriocinas Bioinsecticida Bioconservadores Bacterias lácticas Probióticos y conservadores naturales en alimentos J. E. Barboza- Corona H. Vázquez- Acosta M. Bautista- Justo R. Salcedo Hernández Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Probióticos Bacteriocinas Bioinsecticida Bioconservadores Bacterias lácticas Los probióticos son alimentos que contienenbacterias que proporcionan unbeneficio a la salud de quienes los consumen.Estas bacterias pueden producirproteínas llamadas bacteriocinas,que actúan como agentes antibacterianos.Las bacteriocinas pueden, ademásde proteger al hospedero contra elataque de bacterias patógenas, tambiénservir como bioconservadores en alimentos.Hasta ahora, la Nisina es laúnica bacteriocina que se usa comercialmenteen la conservación de alimentos;sin embargo, existen otras conuso potencial como bioconservadores.En este trabajo analizamos aspectosgenerales de los probióticos, de losconservadores naturales, de lasbacteriocinas tanto producidas por bacteriaslácticas como por una bacteriaque es bioinsecticida. 2004 artículo científico 0188-6266 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41614304 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=416 Acta Universitaria application/pdf Universidad de Guanajuato Acta Universitaria (México) Num.3 Vol.14 |
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