El Nopal fresco como fuente de fibra y calcio en panqués
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Universidad de Guanajuato
2010
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| Soggetti: | |
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| _version_ | 1876423864138858496 |
|---|---|
| author | Mayela Bautista-Justo |
| author_facet | Mayela Bautista-Justo |
| contents | El Nopal fresco como fuente de fibra y calcio en panqués Mayela Bautista-Justo Rosa Inés Pineda Torres Ernesto Camarena-Aguilar Guadalupe Alanís- Guzmán Victor Manuel Da Mota José Eleazar Barboza- Corona Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Pan Nopal Panqué Alimento dietético El objetivo de este trabajo fue utilizar nopal fresco en la formulación de panqués para incrementar su contenido de fibra dietética y calcio. Se desarrollaron cinco formulaciones de panqués utilizando nopal fresco (Opuntia amyclaea Tenore), 4 con sucralosa (una testigo sin nopal) y una con azúcar y nopal. Se evaluaron sensorialmente por 60 jueces no entrenados mediante la prueba de preferencia, utilizando una escala hedónica del 1 al 9. Se les determinó el contenido de proteína (Nx6.25), humedad, cenizas, lípidos, hidratos de carbono, fibra dietética total, calcio y fósforo por los métodos de la AOAC, (1990). Los resultados revelaron contenidos de proteínas (Nx6.25) entre 9.54 y 10.08, de humedad entre 35.75 y 40.00, de cenizas, 2.29 g/100 g y 2.44 g/100 g peso húmedo. La evaluación sensorial mostró una buena aceptación, los contenidos de fibra dietética total estuvieron entre 8.27 % y 10.43 % y los de calcio entre 0.27 y 0.375 g/100 g. El valor calórico fue de 216.02 kcal a 225.68 kcal kJ/100 g de panqué, aproximadamente 50 % menos que los que se ofrecen en el mercado. Por su alto contenido de fibra y calcio, ausencia de azúcar y bajo valor calórico estos productos podrían ser una opción saludable para personas diabéticas y obesas. 2010 artículo científico 0188-6266 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41615947002 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=416 Acta Universitaria application/pdf Universidad de Guanajuato Acta Universitaria (México) Num.3 Vol.20 |
| format | Artículo científico |
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| publishDate | 2010 |
| publisher | Universidad de Guanajuato |
| spellingShingle | El Nopal fresco como fuente de fibra y calcio en panqués Mayela Bautista-Justo Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Pan Nopal Panqué Alimento dietético El Nopal fresco como fuente de fibra y calcio en panqués Mayela Bautista-Justo Rosa Inés Pineda Torres Ernesto Camarena-Aguilar Guadalupe Alanís- Guzmán Victor Manuel Da Mota José Eleazar Barboza- Corona Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Pan Nopal Panqué Alimento dietético El objetivo de este trabajo fue utilizar nopal fresco en la formulación de panqués para incrementar su contenido de fibra dietética y calcio. Se desarrollaron cinco formulaciones de panqués utilizando nopal fresco (Opuntia amyclaea Tenore), 4 con sucralosa (una testigo sin nopal) y una con azúcar y nopal. Se evaluaron sensorialmente por 60 jueces no entrenados mediante la prueba de preferencia, utilizando una escala hedónica del 1 al 9. Se les determinó el contenido de proteína (Nx6.25), humedad, cenizas, lípidos, hidratos de carbono, fibra dietética total, calcio y fósforo por los métodos de la AOAC, (1990). Los resultados revelaron contenidos de proteínas (Nx6.25) entre 9.54 y 10.08, de humedad entre 35.75 y 40.00, de cenizas, 2.29 g/100 g y 2.44 g/100 g peso húmedo. La evaluación sensorial mostró una buena aceptación, los contenidos de fibra dietética total estuvieron entre 8.27 % y 10.43 % y los de calcio entre 0.27 y 0.375 g/100 g. El valor calórico fue de 216.02 kcal a 225.68 kcal kJ/100 g de panqué, aproximadamente 50 % menos que los que se ofrecen en el mercado. Por su alto contenido de fibra y calcio, ausencia de azúcar y bajo valor calórico estos productos podrían ser una opción saludable para personas diabéticas y obesas. 2010 artículo científico 0188-6266 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41615947002 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=416 Acta Universitaria application/pdf Universidad de Guanajuato Acta Universitaria (México) Num.3 Vol.20 |
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